Tarif Bilgileri

• Hazırlık süresi: 25 dakika
• Pişirme süresi: 25–30 dakika
• Toplam süre: Yaklaşık 55 dakika
• Porsiyon: 6 kişilik
• Zorluk seviyesi: Kolay
• Pişirme sıcaklığı: 190°C
• Tarif türü: Ana yemek veya tuzlu atıştırmalık

Malzemeler

Örgü milföy için

• 1 adet dikdörtgen milföy hamuru
• 8 dilim dana jambon veya hindi jambon
• 250 g rendelenmiş kaşar, mozzarella ya da Emmental peyniri
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

Beşamel sos için

• 40 g tereyağı
• 40 g un
• 500 ml tam yağlı süt
• 80 g rendelenmiş kaşar veya Emmental peyniri
• 1 tutam muskat rendesi
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber

Üzeri için

• İnce kıyılmış taze maydanoz
• Susam, isteğe bağlı

Jambonlu ve Peynirli Örgü Milföy Nasıl Yapılır?

1. Fırını hazırlayın

Fırını önceden 190°C alt-üst ayarda ısıtın.

Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin. Milföy hamurunu kullanmadan birkaç dakika önce buzdolabından çıkarın. Hamurun çok yumuşamasına izin vermeyin; soğuk milföy daha kolay şekillenir ve fırında daha iyi kabarır.

2. Beşamel sosu hazırlayın

Tereyağını orta ateşte bir sos tenceresinde eritin.

Unu ekleyin ve çırpıcıyla sürekli karıştırarak yaklaşık 1 dakika kavurun. Unun renginin koyulaşmamasına dikkat edin.

Sütü azar azar ilave ederken karışımı sürekli çırpın. Böylece beşamel sosun içinde topak oluşmasını önleyebilirsiniz.

Sos koyulaşıp kremsi bir kıvam aldığında rendelenmiş peyniri ekleyin.

Tuz, karabiber ve bir tutam muskatla tatlandırın. Peynir tamamen eriyene kadar karıştırın.

Beşamel sosu ocaktan alın ve milföy hamurunu yumuşatmaması için birkaç dakika ılımaya bırakın.

3. Milföy hamurunu hazırlayın

Dikdörtgen milföy hamurunu yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine açın.

Hamurun orta kısmını iç harç için boş bırakın. Sağ ve sol kenarlarda yaklaşık 8 cm genişliğinde alan kalmasına dikkat edin.

Jambon dilimlerini milföy hamurunun orta bölümüne yerleştirin.

Üzerine ılımış beşamel sosu eşit şekilde yayın.

Rendelenmiş peyniri beşamel sosun üzerine bolca serpin.

4. Örgü şeklini oluşturun

Keskin bir bıçak veya hamur ruleti kullanarak milföy hamurunun iki yanına yaklaşık 2 cm genişliğinde çapraz şeritler kesin.

Üst kısımdan başlayarak sağdaki ve soldaki şeritleri sırayla iç harcın üzerine doğru kapatın.

Şeritleri dönüşümlü olarak üst üste getirerek örgü görünümü oluşturun.

Dolgunun dışarı akmaması için hamurun alt ve üst uçlarını dikkatlice kapatın.

5. Üzerini hazırlayın

Küçük bir kâsede yumurta sarısı ile 1 yemek kaşığı sütü karıştırın.

Hazırladığınız karışımı bir mutfak fırçasıyla örgü milföyün tamamına sürün.

İsteğe bağlı olarak üzerine susam serpin.

Yumurta sarısı ve süt karışımı, milföyün fırında parlak ve iştah açıcı bir renk almasını sağlar.

6. Fırında pişirin

Hazırladığınız örgü milföyü önceden ısıtılmış 190°C fırına yerleştirin.

Milföy iyice kabarıp her tarafı altın rengini alana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişirin.

Pişirme süresi fırının gücüne göre birkaç dakika değişebilir. Altının ve kenarlarının tamamen piştiğinden emin olun.

7. Dinlendirin ve servis edin

Örgü milföyü fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 5 dakika dinlendirin.

Bu kısa dinlenme süresi, iç harcın toparlanmasını ve dilimlerin daha düzgün kesilmesini sağlar.

Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Sıcak veya ılık olarak dilimleyip servis edin.

Mükemmel Örgü Milföy İçin Püf Noktaları

Milföy hamurunu soğuk kullanın

Milföy hamuru fazla ısınırsa yumuşar, yapışır ve örgü şekli vermek zorlaşır. Hamuru yalnızca kullanacağınız zaman buzdolabından çıkarın.

Beşamel sosu çok sıcak eklemeyin

Sıcak beşamel sos milföy hamurundaki yağı eriterek hamurun kabarmasını engelleyebilir. Sosu hafifçe ılıttıktan sonra kullanın.

Sosu fazla akışkan bırakmayın

Beşamel sosun koyu ve kremsi olması gerekir. Çok sıvı sos, pişirme sırasında hamurun dışına akabilir.

Kenarları iyi kapatın

Örgünün alt ve üst uçlarını dikkatlice kapatmak, eriyen peynir ve beşamel sosun dışarı taşmasını önler.

İç harcı aşırı doldurmayın

Bol iç harç lezzetli olsa da gereğinden fazla dolgu, örgünün kapanmasını ve düzgün pişmesini zorlaştırabilir.

Fırını önceden ısıtın

Milföy hamurunun kat kat kabarması için yüksek ve sabit başlangıç ısısı önemlidir.

Hangi Peynir Kullanılabilir?

Bu tarifte farklı peynir çeşitleri kullanabilirsiniz:

• Kaşar peyniri
• Mozzarella
• Emmental
• Gruyère
• Comté
• Cheddar
• Parmesan

Mozzarella daha uzayan ve yumuşak bir iç harç sağlar. Kaşar peyniri yoğun bir aroma verirken Emmental ve Gruyère daha belirgin ve zengin bir lezzet sunar.

En iyi sonuç için iki farklı peyniri karıştırabilirsiniz.

Tarifi Nasıl Çeşitlendirebilirsiniz?

Mantarlı örgü milföy

İnce doğranmış mantarları tavada suyunu tamamen çekene kadar soteleyin ve iç harca ekleyin.

Ispanaklı versiyon

Sotelenmiş ve suyu iyice sıkılmış ıspanağı beşamel sosla karıştırabilirsiniz.

Tavuklu örgü milföy

Jambon yerine küçük parçalara ayrılmış haşlanmış veya ızgara tavuk kullanabilirsiniz.

Sebzeli örgü milföy

Kırmızı biber, pırasa, kabak veya brokoli gibi sebzelerle etsiz bir alternatif hazırlayabilirsiniz.

Sebzeleri eklemeden önce pişirin ve fazla sularını mutlaka süzün.

Hardallı iç harç

Jambonun üzerine ince bir tabaka Dijon hardalı sürerek daha aromatik bir lezzet elde edebilirsiniz.

Yanında Ne Servis Edilir?

Jambonlu, peynirli ve beşamel soslu örgü milföyü şu eşlikçilerle servis edebilirsiniz:

• Yeşil salata
• Roka ve domates salatası
• Yoğurtlu salatalık
• Fırınlanmış sebzeler
• Domates çorbası
• Sebze çorbası
• Turşu
• Yoğurtlu dip sos

Kremalı ve peynirli iç harcı dengelemek için hafif ve limonlu bir salata özellikle iyi bir seçimdir.

Örgü Milföy Önceden Hazırlanabilir mi?

Tarifi birkaç saat önceden hazırlayıp pişirmeden buzdolabında bekletebilirsiniz.

Üzerine yumurta sarısını fırına vermeden hemen önce sürün. Böylece milföy hamuru daha güzel kabarır ve parlak bir görünüm kazanır.

Beşamel sosu bir gün önceden hazırlayacaksanız üzerinin kabuk tutmaması için sosun yüzeyine temas edecek şekilde streç film kapatın.

Nasıl Saklanır?

Kalan örgü milföyü tamamen soğuttuktan sonra kapalı bir saklama kabına yerleştirin.

Buzdolabında yaklaşık 2–3 gün muhafaza edebilirsiniz.

Yeniden ısıtmak için mikrodalga yerine 180°C fırında yaklaşık 8–10 dakika bekletin. Böylece milföy hamuru yeniden çıtır hâle gelir.

Dondurulabilir mi?

Pişmiş örgü milföyü dilimler hâlinde dondurabilirsiniz.

Dilimleri tek tek streç filme sarın ve dondurucu poşetine yerleştirin. Tüketmeden önce buzdolabında çözdürün, ardından fırında ısıtın.

Çiğ milföyü donduracaksanız yumurta sarısını dondurmadan önce sürmeyin. Pişireceğiniz zaman üzerine yumurta sarısı ve süt karışımı uygulayın.

Sık Sorulan Sorular

Milföy neden kabarmadı?

Hamurun fazla ısınması, fırının yeterince sıcak olmaması veya sıcak beşamel sos kullanılması milföyün kabarmasını engelleyebilir.

İç harç neden dışarı aktı?

Beşamel sos çok sıvı olabilir, iç harç fazla konmuş olabilir veya hamurun uçları yeterince kapatılmamış olabilir.

Yuvarlak milföy hamuru kullanılabilir mi?

Evet. Ancak örgü şeklinin daha düzenli olması için dikdörtgen milföy hamuru daha uygundur.

Jambon yerine ne kullanılabilir?

Hindi füme, tavuk, sucuk, mantar, ıspanak veya farklı sebzeler kullanılabilir.

Soğuk tüketilebilir mi?

Evet. Ancak beşamel sos ve peynirli iç harç, sıcak veya ılık servis edildiğinde daha kremsi ve lezzetli olur.

Sonuç

Jambonlu, peynirli ve beşamel soslu örgü milföy; çıtır dış katmanı, kremalı iç harcı ve şık görünümüyle hem pratik hem de etkileyici bir tariftir.

Basit malzemeleri özel bir sunuma dönüştüren bu tarif, aile yemeklerinden davet sofralarına kadar pek çok menüye kolayca uyum sağlar.

Tarifi kaydetmeyi ve çıtır milföy tariflerini seven arkadaşlarınızla paylaşmayı unutmayın!