Tarif Bilgileri
- Hazırlık süresi: 30 dakika
- Pişirme süresi: 35 dakika
- Toplam süre: Yaklaşık 65 dakika
- Porsiyon: 8 kişilik
- Fırın sıcaklığı: 180°C
- Zorluk seviyesi: Orta
- Tarif türü: Tatlı
- Mutfak: Fransız mutfağı
- Yaklaşık enerji: Porsiyon başına 250 kcal
Bu süre, porsiyon ve enerji bilgileri kaynak tarifte verilen değerlere dayanmaktadır.
Karamelli Şu Hamuru Tatlısı İçin Malzemeler
Şu hamuru için
- 250 ml su
- 100 g tereyağı
- 1 tutam tuz
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 150 g un
- 4 adet yumurta
Karamel sos için
- 200 g toz şeker
- 80 g tereyağı
- 150 ml sıcak tam yağlı sıvı krema
- 1 tutam deniz tuzu veya fleur de sel, isteğe bağlı
Üzeri için
- 50 g iri kıyılmış pralin
- Pudra şekeri, isteğe bağlı
Tarifin temel ölçüleri kaynak sayfadaki malzeme listesiyle uyumludur.
Şu Hamuru Nedir?
Şu hamuru; un, su, tereyağı ve yumurtayla hazırlanan, fırında pişerken içindeki buhar sayesinde kabaran özel bir hamur türüdür.
Kabartma tozu veya maya kullanılmaz. Hamurun içinde oluşan buhar, dış yüzeyin sertleşmesiyle içeride kalır ve küçük hamur toplarının kabarıp içlerinin boşalmasını sağlar.
Bu hamur;
- Profiterol,
- Ekler,
- Paris-Brest,
- Saint-Honoré,
- Kremalı choux
gibi birçok klasik tatlının temelini oluşturur.
Ev Yapımı Karamelli Şu Hamuru Tatlısı Nasıl Yapılır?
1. Fırını hazırlayın
Fırını önceden 180°C alt-üst ayarda ısıtın.
Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin. Şu hamuru hazır olduğunda fırının tamamen ısınmış olması önemlidir.
Soğuk veya yeterince ısınmamış fırın, hamurların yeterince kabarmamasına neden olabilir.
2. Su ve tereyağını kaynatın
Suyu orta büyüklükte bir tencereye dökün.
Tereyağı, şeker ve tuzu ekleyin. Tencereyi orta ateşe alın ve tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
Karışım kaynamaya başladığında tencereyi ocaktan alın.
Kaynak tarifte su, tereyağı, şeker ve tuzun birlikte kaynama noktasına getirilmesi önerilmektedir.
3. Unu ekleyin
Unun tamamını kaynayan sıvıya tek seferde ekleyin.
Tahta kaşık veya sağlam bir spatulayla hızlıca karıştırın. Un tamamen sıvıyı çekene ve pürüzsüz bir hamur oluşana kadar karıştırmaya devam edin.
Unu azar azar eklemek yerine tek seferde ilave etmek, hamurun daha homojen olmasını sağlar.
4. Hamuru kurutun
Tencereyi yeniden kısık ateşe alın.
Hamuru yaklaşık 2 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Bu aşamada hamur tencerenin kenarlarından ayrılmaya ve tek parça hâlinde toplanmaya başlar.
Tencerenin tabanında ince bir tabaka oluşması normaldir.
Kaynak yöntemde hamurun yumurtalar eklenmeden önce kısık ateşte yaklaşık 2 dakika kurutulması belirtilir.
5. Hamuru ılıtın
Hamuru geniş bir karıştırma kabına aktarın.
Yaklaşık 5 dakika bekleyerek ilk sıcaklığının çıkmasını sağlayın. Hamurun tamamen soğuması gerekmez ancak yumurtaları pişirecek kadar sıcak olmamalıdır.
Çok sıcak hamura eklenen yumurtalar katılaşabilir ve karışımın kıvamını bozabilir.
6. Yumurtaları tek tek ekleyin
Yumurtaların ilkini hamura ekleyin ve tamamen karışana kadar çırpın.
Başlangıçta hamur parçalanmış gibi görünebilir. Karıştırmaya devam ettiğinizde yeniden pürüzsüz bir kıvam alacaktır.
Diğer yumurtaları da birer birer ekleyin. Her yumurtadan sonra hamurun tamamen homojenleşmesini bekleyin.
Hazır hamur:
- Pürüzsüz,
- Parlak,
- Esnek,
- Krema torbasından sıkılabilecek kadar yumuşak
olmalıdır.
Kaynak tarif, yumurtaların ılımış hamura birer birer eklenmesini ve pürüzsüz, parlak bir kıvam elde edilmesini önerir.
7. Hamurun kıvamını kontrol edin
Spatulayı hamurdan kaldırdığınızda uç kısmından ağır bir şerit veya “V” şekli oluşuyorsa kıvam genellikle uygundur.
Hamur çok sertse fırında yeterince kabarmayabilir. Aşırı sıvıysa tepside yayılıp şeklini kaybedebilir.
Yumurtaların büyüklüğü farklı olabileceğinden son yumurtayı kontrollü eklemek daha güvenli olabilir.
8. Hamurları şekillendirin
Hamuru düz uçlu duy takılmış bir krema torbasına doldurun.
Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye aralarında yeterli mesafe bırakarak küçük ve eşit büyüklükte hamur topları sıkın.
Hamurlar pişerken genişleyeceği için birbirlerine çok yakın yerleştirmeyin.
Üstlerinde sivri uçlar oluşursa parmağınızı hafifçe ıslatıp bu uçları nazikçe düzeltin. Kaynak tarifte de hamur uçlarının nemli parmakla düzeltilmesi önerilmektedir.
9. Fırında pişirin
Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırının orta rafına yerleştirin.
Hamurları yaklaşık 30–35 dakika pişirin.
Pişirme sırasında fırının kapağını açmayın. Ani sıcaklık düşüşü, kabarmış hamurların çökmesine neden olabilir.
Hamurlar hazır olduğunda:
- İyice kabarmış,
- Altın rengini almış,
- Dışı kuru,
- Hafif ve boş
olmalıdır.
Kaynak tarifte hamurların 180°C’de, fırın kapağı açılmadan 30–35 dakika pişirilmesi belirtilmektedir.
10. Hamurları soğutun
Pişen hamurları fırından çıkarın ve birkaç dakika tepside bekletin.
Ardından tel ızgaranın üzerine alarak tamamen soğumalarını sağlayın.
Sıcak hamurların üzerine karamel dökülürse yüzeyleri daha hızlı yumuşayabilir. Daha çıtır bir sonuç için tamamen soğumalarını bekleyin.
Ev Yapımı Karamel Sos Nasıl Hazırlanır?
1. Şekeri eritin
Toz şekeri temiz ve kuru bir sos tenceresine eşit şekilde yayın.
Orta ateşte şekeri karıştırmadan erimeye bırakın. Şeker kenarlardan erimeye başladığında tencereyi hafifçe sallayabilirsiniz.
Kaşıkla sürekli karıştırmak şekerin kristalleşmesine neden olabilir.
2. Kehribar rengini bekleyin
Şeker tamamen eriyip açık kehribar rengine ulaştığında ocağın başından ayrılmayın.
Karamel çok koyulaşırsa acı bir tat oluşabilir. Bu nedenle rengi koyu bal tonuna ulaştığında tereyağını eklemeye hazırlanın.
3. Tereyağını ekleyin
Tereyağını dikkatlice sıcak karamele ekleyin.
Karışım köpürebileceği ve sıçrayabileceği için uzun saplı bir çırpıcı kullanın.
Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
4. Sıcak kremayı ekleyin
Sıvı kremayı önceden ısıtın ancak kaynatmayın.
Sıcak kremayı karamele azar azar dökerken sürekli karıştırın. Soğuk kremayı bir anda eklemek, karamelin sertleşmesine ve yoğun şekilde sıçramasına neden olabilir.
Kaynak tarifte sıcak kremanın tereyağından sonra kademeli biçimde eklenmesi belirtilmektedir.
5. Karameli pişirin
Bütün malzemeler birleştiğinde sosu kısık ateşte 2–3 dakika daha pişirin.
Karamel pürüzsüz ve akışkan bir kıvam aldığında ocaktan alın.
Tuzlu karamel seviyorsanız bir tutam deniz tuzu ekleyin.
Kaynak yöntemde karamelin pürüzsüz hâle gelene kadar 2–3 dakika pişirilmesi ve isteğe bağlı olarak tuz eklenmesi önerilir.
Karamelli Choux Topları Nasıl Birleştirilir?
Tamamen soğuyan şu hamuru toplarını geniş bir servis tabağına yerleştirin.
Karamel sosu birkaç dakika ılıtın. Sos çok sıcak olursa hamurları hızla yumuşatabilir; tamamen soğursa da kolay dökülmeyebilir.
Akışkan karameli hamurların üzerine gezdirin.
Son olarak iri kıyılmış pralini serpin.
Tatlıyı hemen servis edebilir veya karamelin yüzeyde hafifçe sertleşmesi için birkaç dakika bekletebilirsiniz. Bu montaj yöntemi kaynak tarifteki servis önerisiyle uyumludur.
Başarılı Şu Hamuru İçin Püf Noktaları
Unu tek seferde ekleyin
Unun tamamını kaynayan sıvıya aynı anda eklemek, topaksız ve düzgün bir hamur elde etmeyi kolaylaştırır.
Hamuru iyi kurutun
Hamurun tencerede yeterince pişirilmemesi, yumurtaları gereğinden fazla emmesine ve fırında düzgün kabarmamasına neden olabilir.
Yumurtaları kontrollü kullanın
Yumurtaları tek tek ekleyin. Her yumurtadan sonra hamurun kıvamını kontrol edin.
Hamurları eşit büyüklükte hazırlayın
Eşit boyuttaki hamurlar aynı sürede pişer. Çok küçük ve çok büyük hamurlar aynı tepside farklı sonuçlar verebilir.
Fırının kapağını açmayın
İlk 25–30 dakika içinde kapağın açılması, hamurların çökme riskini artırır. Kaynak tarif de pişirme sırasında kapağın açılmamasını özellikle vurgulamaktadır.
Hamurları yeterince kızartın
Açık renkli kalan şu hamurları fırından erken çıkarmayın. Dış yüzeyin tamamen kuruyup sabitlenmesi gerekir.
Karamel Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Eriyen şeker çok yüksek sıcaklığa ulaşır. Bu nedenle karamel hazırlarken:
- Çocukları ocaktan uzak tutun.
- Uzun saplı bir çırpıcı kullanın.
- Kremayı önceden ısıtın.
- Tencerenin üzerine eğilmeyin.
- Sıcak karameli elinizle kontrol etmeyin.
- Karamel sıçrarsa suyla temas ettirmeden önce dikkatlice soğumasını bekleyin.
Şu Hamurlarının İçi Doldurulabilir mi?
Evet. Kaynak tarifte hamurların sade bırakılabileceği gibi farklı kremalarla doldurulabileceği de belirtilmektedir.
Kullanabileceğiniz dolgu seçenekleri:
- Vanilyalı pastacı kreması
- Mascarponeli krem şanti
- Çikolatalı krema
- Kahveli krema
- Fındık kreması
- Tuzlu karamel kreması
- Vanilyalı dondurma
Hamurların altına küçük bir delik açarak kremayı krema torbasıyla içine sıkabilirsiniz.
Tarif Nasıl Çeşitlendirilir?
Tuzlu karamelli versiyon
Karamel sosa biraz daha deniz tuzu ekleyerek tatlı ve tuzlu lezzetlerin kontrastını güçlendirebilirsiniz.
Çikolatalı karamelli choux
Karamelin üzerine eritilmiş bitter çikolata gezdirin.
Fındıklı versiyon
Pralin yerine kavrulmuş ve iri kıyılmış fındık kullanın.
Bademli versiyon
Üzerine tavada hafifçe kavrulmuş file badem serpin. Kaynak tarifte de pralin yerine kavrulmuş badem kullanılabileceği belirtilmektedir.
Dondurmalı versiyon
Şu hamurlarını ortadan kesin ve içlerine birer küçük top vanilyalı dondurma koyun.
Üzerine ılık karamel gezdirerek servis edin.
Kremalı profiterol versiyonu
Hamurların içini vanilyalı pastacı kremasıyla doldurun, üzerine karamel sos dökün ve pralin serpin.
Karamelli Şu Hamuru Tatlısının Yanına Ne Gider?
Bu tatlıyı şu içeceklerle servis edebilirsiniz:
- Türk kahvesi
- Espresso
- Filtre kahve
- Siyah çay
- Sütlü kahve
- Şekersiz bitki çayı
- Soğuk süt
Karamel yoğun ve tatlı bir lezzete sahip olduğu için şekersiz veya hafif acı içecekler iyi bir denge sağlar.
Önceden Hazırlanabilir mi?
Şu hamurlarını bir gün önceden pişirebilirsiniz.
Tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kaba koyun. Servis öncesinde 150–160°C fırında birkaç dakika ısıtıp yeniden soğutabilirsiniz.
Karameli de önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Kullanırken kısık ateşte veya kısa aralıklarla mikrodalgada ısıtarak akışkan hâle getirin.
Karameli hamurların üzerine yalnızca servis öncesinde dökün. Böylece dış yüzeyin çıtırlığı daha uzun süre korunur.
Nasıl Saklanır?
Karamel eklenmemiş şu hamurları hava almayan bir kapta oda sıcaklığında yaklaşık 1 gün saklayabilirsiniz.
Kremayla doldurulmuş veya karamel dökülmüş hamurlar buzdolabında muhafaza edilmelidir.
Kaynak tarifte hazırlanmış tatlının buzdolabında yaklaşık 2 gün saklanabileceği, ancak en iyi dokunun aynı gün elde edildiği belirtilmektedir.
Dondurulabilir mi?
Sade ve pişmiş şu hamurları dondurabilirsiniz.
Tamamen soğuyan hamurları dondurucu poşetine yerleştirin. Tüketmeden önce oda sıcaklığında çözdürün ve 150°C fırında birkaç dakika ısıtın.
Karamel sosu ve kremalı dolguları ayrı hazırlamak daha iyi sonuç verir.
Sık Sorulan Sorular
Şu hamurlarım neden kabarmadı?
Hamur yeterince kurutulmamış, yumurta miktarı fazla gelmiş veya fırın önceden yeterince ısıtılmamış olabilir.
Hamurlar neden fırından çıkınca çöktü?
Yeterince pişmemiş olabilir veya pişirme sırasında fırının kapağı açılmış olabilir.
Karamel neden kristalleşti?
Şeker erirken kaşıkla fazla karıştırılmış veya tencerenin kenarlarında kalan şeker kristalleri karışıma düşmüş olabilir.
Karamel neden sert oldu?
Karamel fazla pişmiş veya krema miktarı yetersiz kalmış olabilir. Az miktarda sıcak krema ekleyerek yeniden kısık ateşte karıştırabilirsiniz.
Krema yerine süt kullanılabilir mi?
Süt kullanılabilir ancak sos daha ince ve daha az kremalı olabilir. En iyi kıvam için tam yağlı sıvı krema önerilir.
Pralin yerine ne kullanılabilir?
Kavrulmuş fındık, ceviz, badem, Antep fıstığı veya Hindistan cevizi kullanılabilir.
Hamurlar krema torbası olmadan şekillendirilebilir mi?
Evet. İki tatlı kaşığı yardımıyla küçük hamur parçaları hazırlayıp tepsiye bırakabilirsiniz. Ancak krema torbası daha düzenli bir görünüm sağlar.
Neden Bu Tarifi Seveceksiniz?
Ev yapımı karamelli şu hamuru tatlısı:
- Temel mutfak malzemeleriyle hazırlanır.
- Özel davetlerde şık görünür.
- Sade veya kremalı yapılabilir.
- Tuzlu karamel sosla çeşitlendirilebilir.
- Pralin sayesinde çıtır bir doku kazanır.
- Önceden hazırlanabilir.
- Kahve ve çayla iyi uyum sağlar.
- Fransız pastanesi görünümünde etkileyici bir tatlıdır.
Sonuç
Ev yapımı karamelli şu hamuru tatlısı, hafif ve içi boş hamur toplarını kremalı karamel sos ve çıtır pralinle bir araya getiren zarif bir tatlıdır.
Hamuru doğru şekilde kurutup yumurtaları kontrollü eklediğinizde ve pişirme sırasında fırının kapağını açmadığınızda, iyi kabarmış ve altın renginde şu hamurları kolayca hazırlayabilirsiniz.
Karameli servis öncesinde ekleyerek dış yüzeyin çıtırlığını koruyabilir, dilerseniz hamurların içini vanilyalı krema veya mascarponeli krem şantiyle doldurabilirsiniz.
Tarifi kaydetmeyi ve Fransız tatlılarını seven arkadaşlarınızla paylaşmayı unutmayın!
SEO Bilgileri
SEO başlığı: Ev Yapımı Karamelli Şu Hamuru Tatlısı Tarifi
Meta açıklaması: Altın renginde kabaran şu hamurları, ev yapımı karamel sos ve çıtır pralinle buluşturan nefis Fransız tatlısını adım adım keşfedin.
Ana anahtar kelime: karamelli şu hamuru tatlısı
Yardımcı anahtar kelimeler: ev yapımı choux tarifi, karamelli profiterol, şu hamuru nasıl yapılır, tuzlu karamelli tatlı, Fransız tatlısı, pralinli choux
