Tarif Bilgileri
- Hazırlık süresi: 30 dakika
- İlk mayalanma: 1 saat 30 dakika–2 saat
- İkinci mayalanma: 30–40 dakika
- Pişirme süresi: 15–18 dakika
- Toplam süre: Yaklaşık 2 saat 50 dakika
- Miktar: 12 adet
- Zorluk seviyesi: Kolay
- Fırın sıcaklığı: 180°C
- Yaklaşık enerji: Adet başına 240 kcal
- Tarif türü: Tatlı hamur işi
Tatlı Briyoş Pretzel İçin Malzemeler
Hamur için
- 500 g un
- 7 g instant kuru maya veya 20 g yaş maya
- 70 g toz şeker
- 2 adet yumurta
- 150 g sade yoğurt
- 60 ml ılık süt
- 60 g yumuşamış tuzsuz tereyağı
- 1 adet limonun ince rendelenmiş kabuğu
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1 tutam tuz
Üzerine sürmek için
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
Süslemek için
- Pudra şekeri
Bu ölçüler kaynak tarifte 12 adet küçük briyoş pretzel için verilmiştir.
Malzemeleri Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Un
Yüksek proteinli ve güçlü bir un kullanmak, hamurun elastik ve kolay şekillendirilebilir olmasına yardımcı olur. Türkiye’de ekmeklik un veya kaliteli çok amaçlı un tercih edebilirsiniz.
Maya
Kuru mayanın son kullanma tarihini kontrol edin. Yaş maya kullanıyorsanız mayayı ılık sütün içinde eriterek hamura ekleyin.
Sütün çok sıcak olmaması önemlidir. Aşırı sıcak süt mayanın çalışmasını olumsuz etkileyebilir.
Yoğurt
Tam yağlı sade yoğurt, hamura nem kazandırarak pretzellerin daha uzun süre yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Yoğurdun oda sıcaklığında olması, diğer malzemelerle daha kolay karışmasını sağlar.
Tereyağı
Tereyağı yumuşamış ancak erimemiş olmalıdır. Eritilmiş tereyağı hamurun yapısını değiştirebilir ve yoğurma işlemini zorlaştırabilir.
Limon kabuğu
Kabuğu kullanılacağı için limonu iyice yıkayın. Rendeleme sırasında beyaz kısmına ulaşmamaya çalışın; beyaz bölüm acı bir tat verebilir.
Tatlı Briyoş Pretzel Nasıl Yapılır?
1. Malzemeleri hazırlayın
Tereyağını tariften yaklaşık 1 saat önce buzdolabından çıkararak oda sıcaklığında yumuşamasını sağlayın.
Sütü hafifçe ısıtın. Yumurtaları ve yoğurdu da mümkünse oda sıcaklığında kullanın.
Fırın tepsisine yağlı kâğıt sererek hazırlayın.
2. Kuru malzemeleri karıştırın
Unu geniş bir karıştırma kabına veya hamur yoğurma makinesinin haznesine alın.
Toz şekeri ve tuzu ekleyerek karıştırın.
Mayayı ilave edin. Mayayı doğrudan tuzun üzerine dökmemeye dikkat edin.
3. Sıvı malzemeleri ekleyin
Karışıma yumurtaları, yoğurdu, ılık sütü, vanilya özütünü ve ince rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin.
Malzemeler birleşene kadar düşük hızda veya elinizle yaklaşık 5 dakika yoğurun.
4. Tereyağını hamura yedirin
Yumuşamış tereyağını birkaç parça hâlinde hamura ekleyin.
Her eklemeden sonra tereyağı hamura tamamen karışıncaya kadar yoğurmaya devam edin.
Hamuru yaklaşık 10–12 dakika daha yoğurun. Hazır olduğunda yumuşak, pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan bir kıvamda olmalıdır. Kaynak tarifte toplam yoğurma süresi yaklaşık 15 dakika olarak belirtilmektedir.
5. İlk mayalanmayı yapın
Hamuru yuvarlayarak top hâline getirin.
Hafifçe yağlanmış temiz bir kaba yerleştirin ve üzerini temiz bir mutfak bezi veya streç filmle kapatın.
Hamuru sıcak ve hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 1 saat 30 dakika–2 saat bekletin.
Hamurun hacmi yaklaşık iki katına çıkmalıdır.
6. Hamuru 12 parçaya ayırın
Mayalanan hamurun havasını nazikçe çıkarın.
Hamuru eşit büyüklükte 12 parçaya bölün. Daha eşit pretzeller hazırlamak için mutfak terazisi kullanabilirsiniz.
Her parçayı önce küçük bir top hâline getirin ve birkaç dakika dinlendirin.
7. Pretzel şekli verin
Her hamur parçasını elinizle yaklaşık 40 cm uzunluğunda ince bir şerit hâline getirin.
Şeridi U şeklinde tezgâha yerleştirin.
İki ucunu ortada iki kez çaprazlayın. Ardından uçları aşağı doğru indirerek U şeklinin yuvarlak bölümüne bastırın.
Böylece klasik pretzel görünümünü elde edebilirsiniz.
Şekillendirdiğiniz hamurları, aralarında yeterli boşluk bırakarak yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Kaynak tarifte her parçanın yaklaşık 40 cm uzunluğunda hazırlanması önerilmektedir.
8. İkinci mayalanmayı yapın
Pretzellerin üzerini hafif bir mutfak beziyle kapatın.
Oda sıcaklığında yaklaşık 30–40 dakika daha mayalanmaya bırakın.
Bu sırada fırını 180°C alt-üst ayarda ısıtın.
İkinci mayalanma sonunda pretzeller hafifçe kabarmış ve daha dolgun görünmelidir.
9. Üzerlerine yumurta sarısı sürün
Küçük bir kâsede yumurta sarısı ile 1 yemek kaşığı sütü karıştırın.
Bir mutfak fırçası kullanarak karışımı pretzellerin üzerine nazikçe sürün.
Hamurların sönmemesi için fırçayla çok fazla bastırmayın.
10. Fırında pişirin
Tatlı briyoş pretzelleri önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 15–18 dakika pişirin.
Üzerleri altın rengini aldığında ve belirgin şekilde kabardığında fırından çıkarın.
Pretzelleri tel ızgara üzerine alarak tamamen veya hafifçe soğumaya bırakın.
Servisten önce üzerlerine bolca pudra şekeri serpin.
Yumuşacık Briyoş Pretzel İçin Püf Noktaları
Hamuru yeterince yoğurun
Briyoş hamurunun elastik bir yapı kazanması için uzun süre yoğrulması gerekir. Hamur ilk başta yapışkan olabilir; hemen fazla un eklemeyin.
Yoğurdukça hamur daha pürüzsüz ve esnek hâle gelecektir.
Tereyağını yavaş yavaş ekleyin
Tereyağının tamamını bir anda eklemek yerine küçük parçalar hâlinde hamura yedirin. Böylece yağ hamurun içine daha dengeli dağılır.
Mayalanma süresini aceleye getirmeyin
Hamurun kabarma süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir. Süreden çok hamurun hacmine dikkat edin.
İlk mayalanmada hamurun yaklaşık iki katına çıkması gerekir.
Fazla un kullanmayın
Tezgâha ve hamura çok fazla un eklemek, pişen pretzellerin kuru ve sert olmasına neden olabilir.
Gerekirse ellerinizi çok az yağlayarak hamuru şekillendirin.
Pretzelleri eşit büyüklükte hazırlayın
Eşit büyüklükteki hamurlar aynı sürede pişer ve daha düzenli bir sunum oluşturur.
Fırında fazla tutmayın
Pretzelleri gereğinden uzun süre pişirmek iç dokularının kurumasına neden olabilir. Üzerleri kızardığında fırından çıkarın.
Tatlı Pretzel Tarifi Nasıl Çeşitlendirilir?
Tarçınlı şekerli pretzel
Fırından çıkan sıcak pretzellerin üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
Toz şeker ve tarçın karışımına bulayarak servis edin.
Çikolatalı pretzel
Soğuyan pretzellerin üzerine eritilmiş sütlü veya bitter çikolata gezdirin.
Çikolata donmadan önce üzerine fındık, badem veya renkli pasta süsleri serpebilirsiniz.
Reçel dolgulu versiyon
Hamur parçalarını hafifçe açın ve ortalarına az miktarda reçel koyun.
Kenarları iyice kapattıktan sonra uzun şerit hâline getirerek pretzel şekli verin.
Dolgunun dışarı taşmaması için çok fazla reçel kullanmayın.
Portakallı pretzel
Limon kabuğu yerine ince rendelenmiş portakal kabuğu kullanabilirsiniz.
Portakal ve vanilya aroması, briyoş hamuruna sıcak ve hoş bir koku verir.
Kuru üzümlü pretzel
Yoğurma işleminin son bölümünde hamura az miktarda kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
Kuru üzümleri önceden ılık suda bekletip iyice kurutmanız daha yumuşak olmalarını sağlar.
Bademli pretzel
Yumurta sarısını sürdükten sonra pretzellerin üzerine file badem serpin.
Piştikten sonra pudra şekeriyle tamamlayın.
Tatlı Briyoş Pretzel Nasıl Servis Edilir?
Bu yumuşak hamur işlerini şu eşlikçilerle sunabilirsiniz:
- Çay
- Kahve
- Sıcak çikolata
- Süt
- Bal
- Reçel
- Fındık veya çikolata kreması
- Taze meyveler
- Vanilyalı sos
- Meyve püresi
Kahvaltıda tereyağı ve reçelle, çay saatinde ise pudra şekeri veya çikolata sosuyla servis edebilirsiniz.
Nasıl Saklanır?
Pretzelleri saklamadan önce tamamen soğumalarını bekleyin.
Kapaklı bir saklama kabına veya kilitli poşete yerleştirerek oda sıcaklığında yaklaşık 2 gün muhafaza edebilirsiniz.
Daha uzun süre saklanmaları gerekiyorsa buzdolabına koyabilirsiniz; ancak soğuk ortam briyoş hamurunun daha hızlı sertleşmesine neden olabilir.
Servisten önce mikrodalgada birkaç saniye veya düşük sıcaklıktaki fırında kısa süre ısıtmak, yumuşak dokularını geri kazanmalarına yardımcı olur.
Dondurulabilir mi?
Evet. Tamamen soğuyan pretzelleri tek tek streç filme sarın ve dondurucu poşetine yerleştirin.
Tüketmeden önce oda sıcaklığında çözdürün. Ardından 150–160°C fırında birkaç dakika ısıtın.
Pudra şekerini dondurmadan önce değil, ısıtıp servis etmeden hemen önce serpin.
Sık Sorulan Sorular
Hamur neden kabarmadı?
Mayanın eski olması, sütün çok sıcak kullanılması veya ortamın fazla soğuk olması hamurun kabarmasını engelleyebilir.
Hamur çok yapışkansa ne yapılmalıdır?
Briyoş hamurunun hafif yapışkan olması normaldir. Önce yoğurma süresini tamamlayın. Hâlâ şekillendirilemeyecek kadar yumuşaksa çok az un ekleyebilirsiniz.
Pretzel şekli neden açılıyor?
Hamur uçları yeterince bastırılmamış olabilir. Şekil verirken uçları yuvarlak bölümün üzerine sıkıca yapıştırın.
Gerekirse temas noktalarını çok az suyla nemlendirin.
Yaş maya kullanılabilir mi?
Evet. 7 g kuru maya yerine yaklaşık 20 g yaş maya kullanabilirsiniz. Yaş mayayı ılık sütün içinde çözdürerek ekleyin.
Vanilya özütü yerine ne kullanılabilir?
Vanilin, vanilya şekeri veya doğal vanilya kullanılabilir. Vanilya şekeri kullanırsanız tarifteki toz şeker miktarını hafifçe azaltabilirsiniz.
Yoğurt yerine süt kullanılabilir mi?
Yoğurt, hamurun yumuşaklığı ve nemi açısından önemlidir. Yerine aynı miktarda süt kullanmak hamurun kıvamını değiştirebilir.
Yoğurt yoksa koyu kıvamlı kefir veya ekşi krema kullanılabilir; un miktarının kıvama göre ayarlanması gerekebilir.
Neden Bu Tarifi Seveceksiniz?
Tatlı briyoş pretzel tarifi:
- Pastane ürünleri kadar yumuşak bir dokuya sahiptir.
- Basit ve kolay bulunan malzemelerle hazırlanır.
- Kahvaltı ve çay saatleri için uygundur.
- Çocukların seveceği eğlenceli bir şekle sahiptir.
- Reçel, çikolata ve farklı aromalarla çeşitlendirilebilir.
- Önceden hazırlanıp dondurulabilir.
- Yeni başlayanların da uygulayabileceği açıklıkta bir tariftir.
Sonuç
Tatlı briyoş pretzel, limon ve vanilya aromalı yumuşak hamuru, altın renginde yüzeyi ve şık şekliyle ev yapımı hamur işlerinin en lezzetli örneklerinden biridir.
Sabırlı bir mayalanma ve iyi bir yoğurma işlemiyle evinizde pastane kalitesinde, pamuk gibi yumuşak pretzeller hazırlayabilirsiniz.
Tarifi kaydetmeyi ve yumuşacık hamur işi tariflerini seven arkadaşlarınızla paylaşmayı unutmayın!
