Tarif Bilgileri
Hazırlama süresi: Yaklaşık 30 dakika
Dinlendirme süresi: 2–2,5 saat
Pişirme süresi: Yaklaşık 20 dakika
Miktar: Yaklaşık 20 adet
Zorluk seviyesi: Orta
Pişirme yöntemi: Kızartma veya fırın
Servis şekli: Sıcak başlangıç veya aperatif
Orijinal tarifte yaklaşık 20 top için 250 gram jambon, 200 gram rendelenmiş peynir, 150 gram sürülebilir peynir ve panko ya da ince galeta unu kullanılmaktadır.
Bu Tarifi Neden Seveceksiniz?
Çıtır jambonlu peynir topları hem lezzetli hem de farklı şekillerde hazırlanabilen kullanışlı bir tariftir.
Öne çıkan özellikleri:
- Dışı gevrek, içi yumuşak ve peynirli olur.
- Önceden hazırlanıp pişirme saatine kadar buzdolabında bekletilebilir.
- Kızartılarak veya fırında pişirilerek hazırlanabilir.
- Farklı jambon ve peynir çeşitleriyle kolayca uyarlanabilir.
- Çocukların ve yetişkinlerin severek tüketebileceği bir atıştırmalıktır.
- Soslarla birlikte servis edildiğinde davet sofralarına çok yakışır.
- Artan jambon ve peynirleri değerlendirmek için kullanılabilir.
Jambonlu Peynir Topları İçin Malzemeler
İç harç için
- 250 gram küçük küpler hâlinde doğranmış jambon
- 200 gram rendelenmiş peynir
- 150 gram sürülebilir krem peynir
- 50 gram tereyağı
- 80 ml süt
- 80 gram un
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1 tutam muskat rendesi, isteğe bağlı
- Taze çekilmiş karabiber
- Gerektiği kadar tuz
Peynir olarak kaşar, Emmental, gravyer, mozzarella, cheddar veya eriyebilen farklı peynir çeşitleri kullanılabilir.
Pane kaplaması için
- 100 gram un
- 2 adet yumurta
- 150 gram ince galeta unu veya panko
Kızartmak için
- Yeterli miktarda sıvı yağ
Fırında pişirmek için
- Birkaç yemek kaşığı sıvı yağ veya yağ spreyi
Malzeme Seçimi İçin İpuçları
Jambon
Jambonu mümkün olduğunca küçük ve eşit küpler hâlinde doğrayın. Büyük parçalar toplara şekil vermeyi zorlaştırabilir ve pişirme sırasında dışarı çıkabilir.
Domuz eti tüketmeyenler hindi jambon, tavuk jambon veya füme tavuk kullanabilir. Jambon tuzlu olduğu için harca ilave tuz eklemeden önce tadını kontrol edin.
Rendelenmiş peynir
Kolay eriyen fakat çok fazla su bırakmayan peynirler tercih edilmelidir.
Kaşar peyniri lezzetli ve ulaşılabilir bir seçenektir. Mozzarella daha uzayan bir iç doku oluştururken cheddar daha belirgin bir aroma verir. İki farklı peyniri karıştırarak daha dengeli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Krem peynir
Yoğun kıvamlı, sade krem peynir harcın bir arada kalmasına yardımcı olur. Çok sulu labne kullanıyorsanız önce bir süzgeçte bekleterek fazla suyunu uzaklaştırın.
Panko veya galeta unu
Panko, klasik galeta ununa göre daha iri taneli olduğu için daha gevrek bir yüzey oluşturur. İnce galeta unu ise daha düzgün ve kapalı bir kaplama sağlar.
Daha kalın bir kabuk isterseniz topları iki kez yumurtaya ve galeta ununa bulayabilirsiniz.
Gerekli Mutfak Ekipmanları
- Orta boy tencere
- Tahta kaşık veya spatula
- Karıştırma kabı
- Kesme tahtası
- Keskin bıçak
- Üç ayrı pane kabı
- Derin kızartma tenceresi veya fırın tepsisi
- Yağlı kâğıt
- Kevgir
- Kâğıt havlu
Çıtır Jambonlu Peynir Topları Nasıl Yapılır?
1. Jambon ve peynirleri hazırlayın
Jambonu çok küçük küpler hâlinde doğrayın.
Rendelenmiş peyniri ve krem peyniri kullanıma hazır şekilde bekletin. Maydanozu ince ince kıyın.
Malzemelerin önceden hazırlanması, sıcak temel karışımın daha kontrollü biçimde tamamlanmasını sağlar.
2. Koyu kıvamlı tabanı hazırlayın
Tereyağını orta ateşte bir tencerede eritin.
80 gram unu ilave edin ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak yaklaşık bir dakika pişirin. Unun renginin koyulaşmamasına dikkat edin.
Sütü azar azar dökerken karıştırmaya devam edin. Karışım kısa süre içinde koyulaşarak hamurumsu bir kıvam alacaktır.
Hazırlanan taban klasik beşamel sostan daha koyu olmalıdır. Çünkü soğuduktan sonra şekillendirilebilir bir harç elde edilmesi gerekir.
3. Peynir ve jambonu ekleyin
Ocağın ateşini kısın.
Krem peyniri ekleyip tamamen karışıncaya kadar karıştırın. Ardından rendelenmiş peyniri ilave edin.
Peynir erimeye başladığında doğranmış jambonu, maydanozu, karabiberi ve isteğe bağlı muskat rendesini ekleyin.
Malzemeleri eşit biçimde dağılıncaya kadar karıştırın ve tencereyi ocaktan alın.
Tuz eklemeden önce karışımın tadını kontrol edin. Jambon ve peynir genellikle yeterince tuzlu olabilir.
4. Harcı soğutun
Hazırladığınız karışımı geniş ve düz bir kaba aktarın. Üzerini spatulayla düzeltin.
İlk sıcaklığı çıktıktan sonra kabın üzerini kapatın ve buzdolabında yaklaşık iki saat bekletin. Orijinal tarif de karışımın şekillendirilmeden önce buzdolabında iki saat dinlendirilmesini önerir.
Harç yeterince soğumazsa ele yapışabilir ve topların biçimini koruması zorlaşabilir.
5. Toplara şekil verin
Ellerinizi hafifçe yağlayın veya soğuk suyla nemlendirin.
Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avuçlarınızın arasında yuvarlayarak düzgün toplar oluşturun.
Tüm topların benzer büyüklükte olması, eşit sürede pişmelerini sağlar.
Daha küçük aperatif topları veya biraz daha büyük kroketler hazırlayabilirsiniz. Ancak büyüklük arttıkça pişirme süresi de uzayabilir.
6. Kısa süre dondurun
Şekillendirdiğiniz topları yağlı kâğıt serilmiş bir tabağa veya tepsiye yerleştirin.
Dondurucuda 20–30 dakika bekletin. Bu kısa soğutma işlemi topların sertleşmesini sağlar ve pane aşamasını kolaylaştırır.
Topların tamamen donmasına gerek yoktur.
7. Pane malzemelerini hazırlayın
Üç ayrı kap kullanın:
- Birinci kaba unu koyun.
- İkinci kapta yumurtaları çırpın.
- Üçüncü kaba galeta unu veya pankoyu alın.
Soğuyan topları sırasıyla una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayın.
Her taraflarının tamamen kaplandığından emin olun. Açık kalan bölgeler pişirme sırasında çatlayabilir ve peynir dışarı çıkabilir.
8. Daha kalın kaplama hazırlayın
Ekstra çıtır ve dayanıklı bir kabuk için panelediğiniz topları tekrar yumurtaya, ardından bir kez daha galeta ununa bulayabilirsiniz.
Özellikle mozzarella gibi kolay akan peynirler kullanıldığında çift kaplama faydalıdır.
Pane işlemi bittikten sonra topları 10–15 dakika daha buzdolabında bekletmek kaplamanın daha iyi tutunmasına yardımcı olur.
Kızartarak Pişirme Yöntemi
Derin bir tencerede yeterli miktarda sıvı yağı ısıtın.
Yağ yeterince ısındığında topları küçük gruplar hâlinde tencereye bırakın. Tencereyi fazla doldurmayın; aksi hâlde yağın sıcaklığı düşebilir ve toplar gereğinden fazla yağ çekebilir.
Topları ara sıra çevirerek her tarafları altın sarısı oluncaya kadar kızartın.
Kızaran jambonlu peynir toplarını kevgirle çıkarın ve fazla yağını bırakmaları için kâğıt havlu üzerine yerleştirin.
Servisten önce iki veya üç dakika dinlendirin. İç kısmındaki peynir oldukça sıcak olabilir.
Fırında Pişirme Yöntemi
Daha hafif bir alternatif için fırını önceden 200°C’ye ısıtın.
Panelediğiniz topları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerlerine çok az sıvı yağ gezdirin veya yağ spreyi uygulayın.
Yaklaşık 20–25 dakika, yüzeyleri kızarıncaya kadar pişirin. Pişirme süresinin ortasında topları dikkatlice çevirerek her taraflarının eşit renk almasını sağlayın.
Fırınlar farklı çalışabileceği için son dakikalarda topları kontrol edin.
Airfryer’da Pişirme
Airfryer haznesini birkaç dakika önceden ısıtın.
Topları birbirine değmeyecek şekilde tek sıra hâlinde yerleştirin. Üzerlerine az miktarda yağ püskürtün.
Yaklaşık 190°C’de 12–16 dakika pişirin. Sürenin yarısında sepeti hafifçe sallayın veya topları çevirin.
Cihazın gücüne ve topların büyüklüğüne göre süre değişebilir.
Kusursuz Jambonlu Peynir Topları İçin Püf Noktaları
Harcı yeterince koyulaştırın
Temel karışım çok sıvı kalırsa soğuduktan sonra bile şekillendirmek zor olabilir. Sütü kontrollü ekleyin ve karışımı tencerenin kenarlarından ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin.
Soğutma süresini atlamayın
Harcın buzdolabında dinlenmesi ve şekillendirilmiş topların kısa süre dondurulması tarifin başarısında önemli rol oynar.
Jambonu küçük doğrayın
İri jambon parçaları topların dağılmasına veya pane kaplamasının yırtılmasına neden olabilir.
Çift pane uygulayın
Daha sağlam ve ekstra çıtır bir kabuk istiyorsanız yumurta ve galeta unu işlemini iki kez tekrarlayın.
Yağın sıcaklığını koruyun
Yağ yeterince sıcak değilse toplar fazla yağ çekebilir. Aşırı sıcak yağ ise dış yüzeyi hızla yakarken iç kısmın yeterince ısınmamasına neden olabilir.
Aynı anda çok fazla top kızartmayın
Küçük gruplar hâlinde pişirmek sıcaklığın sabit kalmasını ve topların birbirine yapışmamasını sağlar.
Sıcak servis edin
Peynirli iç harcın yumuşak ve akışkan dokusu en iyi sıcak veya ılık servis edildiğinde hissedilir.
Sık Yapılan Hatalar
- Harcı yeterince pişirmeden ocaktan almak
- Sıcak harca şekil vermeye çalışmak
- Dinlendirme süresini kısaltmak
- Topları çok büyük hazırlamak
- Pane üzerinde açık bölgeler bırakmak
- Soğuk yağda kızartmak
- Tencereye aynı anda çok fazla top eklemek
- Çok sulu krem peynir kullanmak
- Jambon ve peynirin tuzunu hesaba katmadan fazla tuz eklemek
Jambonlu Peynir Toplarının Yanında Ne Servis Edilir?
Bu çıtır atıştırmalıklar farklı soslarla birlikte daha da lezzetli olur.
Servis önerileri:
- Sarımsaklı yoğurt sosu
- Acılı domates sosu
- Barbekü sos
- Hardallı bal sosu
- Mayonezli ot sosu
- Ketçap
- Ranch sos
- Tatlı acı biber sosu
Daha dengeli bir öğün için yanında mevsim salatası, roka, domates, salatalık veya fırınlanmış sebzeler sunabilirsiniz.
Tarif Çeşitleri
Hindi jambonlu peynir topları
Klasik jambon yerine hindi jambon kullanarak daha hafif bir alternatif hazırlayabilirsiniz.
Tavuklu peynir topları
Küçük doğranmış pişmiş tavuk eti, jambon yerine kullanılabilir. Tavuk etinin fazla kuru veya sulu olmamasına dikkat edin.
Acılı cheddar topları
İç harca cheddar peyniri, pul biber ve çok az jalapeno ekleyerek daha yoğun ve acılı bir lezzet elde edebilirsiniz.
Mozzarella dolgulu toplar
Her topun ortasına küçük bir mozzarella küpü yerleştirin. Böylece kesildiğinde uzayan peynirli bir merkez oluşur.
Sebzeli peynir topları
Jambonun bir bölümünü ince doğranmış ve önceden sotelenmiş mantar, kırmızı biber veya ıspanakla değiştirebilirsiniz.
Sebzelerin suyunu tamamen çektirdiğinizden emin olun.
Otlu peynir topları
Maydanoza ek olarak dereotu, frenk soğanı, kekik veya fesleğen kullanabilirsiniz.
Önceden Hazırlanabilir mi?
Evet. Topları paneledikten sonra üzerlerini kapatarak buzdolabında bir güne kadar bekletebilirsiniz.
Pişirmeden hemen önce buzdolabından çıkarıp doğrudan sıcak yağa veya önceden ısıtılmış fırına yerleştirebilirsiniz.
Uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin; tarif süt ürünleri ve jambon içerir.
Dondurulabilir mi?
Panelediğiniz fakat henüz pişirmediğiniz topları dondurabilirsiniz.
Topları önce tepsi üzerinde birbirine değmeyecek şekilde dondurun. Sertleştikten sonra dondurucu poşetine veya kapaklı bir kaba aktarın.
Pişirirken tamamen çözdürmeyin. Donmuş hâlde kızartabilir veya fırına verebilirsiniz. Ancak pişirme süresine birkaç dakika eklemeniz gerekebilir.
Dondurulmuş ürünlerin üzerine tarih yazmak saklama düzenini kolaylaştırır.
Pişmiş Toplar Nasıl Saklanır?
Artan jambonlu peynir toplarını tamamen soğuduktan sonra kapaklı bir kaba koyun.
Buzdolabında yaklaşık iki gün saklayabilirsiniz.
Yeniden ısıtmak için klasik fırın veya airfryer kullanmak, pane kaplamasının tekrar çıtırlaşmasına yardımcı olur. Mikrodalga fırın iç kısmı hızlıca ısıtsa da dış kaplamayı yumuşatabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Toplar neden kızartırken dağıldı?
Harcın yeterince soğutulmaması, pane üzerinde açık bölgeler bulunması veya yağın yeterince sıcak olmaması dağılmaya neden olabilir.
Şekillendirilen topları mutlaka kısa süre dondurun ve tamamen kaplandıklarından emin olun.
İçindeki peynir neden dışarı aktı?
Toplar fazla büyük hazırlanmış, kaplama çatlamış veya yağ aşırı sıcak olabilir.
Çift pane yapmak peynirin dışarı çıkma riskini azaltır.
Kaşar peyniri kullanılabilir mi?
Evet. Kaşar peyniri kolay eridiği için bu tarifte oldukça iyi sonuç verir.
Daha uzayan bir iç doku için kaşarı mozzarella ile karıştırabilirsiniz.
Krem peynir olmadan hazırlanabilir mi?
Krem peynir harcın yumuşaklığını ve bağlayıcılığını artırır. Kullanmak istemiyorsanız yerine süzülmüş labne veya daha fazla rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz; ancak kıvam değişebilir.
Panko yerine normal galeta unu kullanılabilir mi?
Evet. Normal galeta unu daha ince ve düzgün bir kaplama oluşturur. Panko ise daha iri ve gevrek bir sonuç verir.
Yumurtasız pane yapılabilir mi?
Yumurta yerine koyu kıvamlı unlu su karışımı veya sütle hazırlanmış ince bir bulamaç kullanılabilir. Ancak kaplamanın tutunma biçimi farklı olabilir.
Fırında pişirildiğinde kızartma kadar çıtır olur mu?
Fırında hazırlanan toplar lezzetli ve gevrek olabilir, ancak yağda kızartılanlar genellikle daha eşit ve yoğun bir çıtırlık kazanır.
Fırında daha iyi renk elde etmek için üzerlerine az miktarda yağ püskürtün.
Sonuç
Çıtır jambonlu peynir topları, basit malzemelerle hazırlanabilen fakat sofrada oldukça etkileyici görünen lezzetli bir aperatiftir.
Başarılı bir sonuç için harcı koyu kıvamda hazırlamak, yeterince soğutmak, topları dikkatlice panelemek ve doğru sıcaklıkta pişirmek gerekir.
Dışı altın sarısı ve çıtır, içi ise yumuşak ve peynirli olan bu topları sevdiğiniz soslarla birlikte sıcak servis ederek hem günlük atıştırmalıklarda hem de özel davetlerde sunabilirsiniz.
