Ters Çevrilmiş Karamelli Yumuşak Kek
Ters çevrilmiş karamelli kek, altın rengindeki parlak karamel tabakası ve nemli, hafif dokulu kekiyle klasik ev tatlılarının en etkileyici örneklerinden biridir.
Kalıbın tabanına önce sıcak karamel dökülür, ardından hazırlanan kek hamuru eklenir. Kek piştikten sonra servis tabağına ters çevrildiğinde karamel yüzeye geçer ve kenarlardan doğal bir sos gibi akmaya başlar.
Bu tarifin en güzel yönlerinden biri, gösterişli görünmesine rağmen günlük malzemelerle hazırlanabilmesidir. Yumurta, un, şeker, süt, yağ, tereyağı ve vanilya kullanılarak yumuşak dokulu, kokusu bütün mutfağı saracak bir kek elde edilir.
Karamelli kek; çay saatinde, aile yemeklerinden sonra veya özel davetlerde servis edilebilir. Sade hâliyle lezzetli olduğu gibi çırpılmış krema, taze meyveler ya da vanilyalı dondurmayla da sunulabilir.
Tarif Bilgileri
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: Yaklaşık 40 dakika
Toplam süre: Yaklaşık 60 dakika
Porsiyon: 8 kişilik
Pişirme sıcaklığı: 170°C
Zorluk seviyesi: Kolay
Mutfak: Fransız mutfağı
Tarif türü: Kek ve tatlı
Yaklaşık enerji: Porsiyon başına 300 kcal
Bu süre, porsiyon ve sıcaklık bilgileri kaynak tarifte verilen ölçülere dayanmaktadır.
Bu Karamelli Keki Neden Seveceksiniz?
- Kolay bulunan temel malzemelerle hazırlanır.
- Kekin içi yumuşak ve nemli kalır.
- Ekstra sos hazırlamaya gerek bırakmayan doğal bir karamel kaplaması oluşur.
- Servis tabağına çevrildiğinde oldukça şık görünür.
- Çay, kahve ve sütle uyumludur.
- Bir gün önceden hazırlanabilir.
- Limon, kahve ve Hindistan cevizi gibi aromalarla çeşitlendirilebilir.
Süt, sıvı yağ ve eritilmiş tereyağının birlikte kullanılması kek hamuruna yumuşak ve zengin bir yapı kazandırırken, üst yüzeydeki karamel tatlılığa daha yoğun bir aroma ekler.
Karamelli Kek İçin Malzemeler
Karamel için
- 200 gram toz şeker
- 60 ml su
Kek hamuru için
- 4 adet yumurta
- 200 gram un
- 150 gram toz şeker
- 120 ml süt
- 120 ml nötr aromalı sıvı yağ
- 50 gram eritilmiş tereyağı
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 11 gram kabartma tozu
- 1 tutam tuz
Süslemek için isteğe bağlı malzemeler
- Çırpılmış krema
- Taze ahududu veya çilek
- Nane yaprakları
- Vanilyalı dondurma
- Kavrulmuş fındık veya badem
Ana malzeme ölçüleri kaynak tarifte 8 kişilik kek için verilmiştir.
Hangi Kalıp Kullanılmalı?
Kaynak tarifte ortası delik savarin veya bundt tipi bir kek kalıbı önerilmektedir. Bu kalıp, karamelin tabana eşit biçimde yayılmasını ve kekin çevrildiğinde düzgün görünmesini kolaylaştırır.
Yaklaşık 22–24 cm çapında yuvarlak bir kalıp da kullanılabilir. Ancak kenarları çok alçak olan kalıplardan kaçınılmalıdır.
Kelepçeli kalıp kullanılacaksa karamelin birleşim yerlerinden sızma ihtimali bulunduğu için dış kısmı birkaç kat alüminyum folyoyla kapatmak gerekir.
Malzeme Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Şeker
Karamel için beyaz toz şeker kullanmak rengin daha kolay takip edilmesini sağlar.
Esmer şekerle de karamel hazırlanabilir; ancak rengin ne zaman ideal noktaya ulaştığını anlamak daha zor olabilir.
Sıvı yağ
Ayçiçek, kanola veya mısırözü yağı gibi nötr aromalı bir yağ tercih edin.
Zeytinyağı kullanılacaksa tadı hafif olan bir ürün seçilmelidir; yoğun zeytinyağı aroması karamel ve vanilyayı bastırabilir.
Süt
Tam yağlı süt daha zengin bir doku sağlar. Sütün ve diğer malzemelerin oda sıcaklığında olması, kek hamurunun daha homojen karışmasına yardımcı olur.
Kaynak tarifte daha yumuşak bir sonuç için malzemelerin oda sıcaklığında kullanılması önerilmektedir.
Vanilya
Kaliteli vanilya özütü karamelle çok uyumlu bir aroma oluşturur.
Vanilya özütü bulunmuyorsa vanilin veya vanilya şekeri kullanılabilir. Ancak ürünün şeker içeriği dikkate alınmalıdır.
Gerekli Mutfak Ekipmanları
- Ortası delik bundt veya savarin kalıbı
- Küçük, kalın tabanlı sos tenceresi
- Büyük karıştırma kabı
- Elektrikli mikser veya çırpma teli
- Un eleği
- Silikon spatula
- Ölçü kabı
- Servis tabağı
- İnce bıçak
- Fırın eldiveni
Ters Çevrilmiş Karamelli Kek Nasıl Yapılır?
1. Kalıbı hazırlayın
Kullanacağınız kek kalıbının temiz ve tamamen kuru olduğundan emin olun.
Karamel kalıbın tabanını kaplayacağı için tabanı yağlamanız gerekmez. Ancak kalıbın karamelle temas etmeyen üst kenarlarına çok ince bir tabaka tereyağı sürebilirsiniz.
2. Şeker ve suyu tencereye alın
200 gram şekeri küçük ve kalın tabanlı bir tencereye koyun.
Üzerine 60 ml suyu ekleyin. Şekerin tamamının ıslanmasını sağlayın ancak tencereyi ocağa koyduktan sonra kaşıkla karıştırmayın.
3. Karameli pişirin
Tencereyi orta ateşe alın.
Şekerli suyu karıştırmadan kaynamaya bırakın. Rengin eşit dağılması için tencereyi sapından tutarak hafifçe çevirebilirsiniz.
Karışım açık altın renginden kehribar rengine döndüğünde karameli ocaktan alın. Kaynak tarifte karamelin kaşıkla karıştırılmaması ve kehribar rengini alır almaz ateşten çekilmesi önerilmektedir.
Karamel çok hızlı koyulaşabileceği için bu aşamada tencerenin başından ayrılmayın.
4. Karameli kalıba dökün
Sıcak karameli bekletmeden hazırladığınız kalıbın tabanına dökün.
Fırın eldiveni kullanarak kalıbı dikkatlice eğin ve karamelin tabana eşit biçimde yayılmasını sağlayın.
Sıcak karamel ciddi yanıklara neden olabileceği için elinizle temas etmeyin ve tadına bakmaya çalışmayın.
5. Karameli soğumaya bırakın
Kalıbı düz bir zemine koyun.
Karamel birkaç dakika içinde sertleşmeye başlayacaktır. Kek hamurunu dökmeden önce yüzeyinin soğumasını bekleyin.
Karamelin sertleşmesi normaldir; fırında yeniden eriyerek kekin yüzeyinde parlak bir tabaka oluşturacaktır.
6. Fırını ısıtın
Fırını alt-üst ayarda 170°C’ye ısıtın.
Fanlı fırın kullanıyorsanız sıcaklığı yaklaşık 160°C’ye düşürebilirsiniz.
Kaynak tarifte kekin 170°C’de pişirilmesi belirtilmektedir.
7. Yumurtaları ve şekeri çırpın
Yumurtaları geniş bir kaba kırın.
150 gram toz şekeri ekleyin. Karışımın rengi açılıp hacmi artıncaya kadar birkaç dakika çırpın.
Bu aşama, kekin daha hafif ve gözenekli olmasına yardımcı olur.
8. Sıvı malzemeleri ekleyin
Çırpılmış yumurtalara sıvı yağı, eritilmiş ve hafifçe soğutulmuş tereyağını, sütü ve vanilya özütünü ekleyin.
Karışım homojen hâle gelinceye kadar düşük hızda çırpın.
Kaynak tarifte sıvı yağ, eritilmiş tereyağı, süt ve vanilya yumurtalı karışıma birlikte eklenmektedir.
9. Kuru malzemeleri hazırlayın
Unu, kabartma tozunu ve tuzu ayrı bir kaba eleyin.
Unu elemek topakları azaltır ve kuru malzemelerin hamura daha eşit dağılmasını sağlar.
10. Kuru malzemeleri hamura ekleyin
Elenmiş unlu karışımı sıvı malzemelere birkaç aşamada ekleyin.
Spatula veya mikserin düşük ayarıyla yalnızca pürüzsüz bir hamur oluşuncaya kadar karıştırın.
Un eklendikten sonra hamuru gereğinden fazla karıştırmamak gerekir. Kaynak tarifte de fazla karıştırmanın önlenmesi önerilmektedir.
11. Hamuru kalıba dökün
Hazırladığınız kek hamurunu sertleşmiş karamelin üzerine yavaşça dökün.
Hamurun bütün kalıba eşit biçimde yayılmasını sağlayın ve yüzeyini spatulayla düzeltin.
12. Hava kabarcıklarını çıkarın
Kalıbı tezgâha birkaç kez hafifçe vurun.
Bu işlem hamurun içinde kalmış büyük hava kabarcıklarının yüzeye çıkmasına yardımcı olur. Kaynak tarifte de kalıbın hafifçe tezgâha vurulması önerilmektedir.
13. Keki pişirin
Kalıbı önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin.
Keki yaklaşık 35–45 dakika pişirin. Fırınların performansı farklı olduğu için 35. dakikadan itibaren kontrol etmeye başlayın.
Kekin ortasına batırılan temiz bir bıçak veya kürdan üzerinde çiğ hamur kalmıyorsa kek pişmiştir.
14. Fırından çıkarıp dinlendirin
Pişen keki fırından çıkarın ve kalıbın içinde yaklaşık 10 dakika bekletin.
Kaynak tarifte, kekin ters çevrilmeden önce 10 dakika dinlendirilmesi önerilmektedir.
Keki tamamen soğuyuncaya kadar kalıpta bırakmak doğru değildir. Karamel sertleşerek kekin kalıptan ayrılmasını zorlaştırabilir.
15. Kenarlarını kontrol edin
İnce bir bıçağı kalıbın karamelle kaplı olmayan üst kenarlarında dikkatlice gezdirin.
Kalıbın tabanına kadar bıçak sokmayın; kekin yüzeyini ve karamel tabakasını zedeleyebilirsiniz.
16. Keki ters çevirin
Kalıptan daha geniş bir servis tabağını kalıbın üzerine kapatın.
Bir elinizle tabağı, diğer elinizle kalıbı sıkıca tutun ve tek, kararlı bir hareketle ters çevirin.
Kalıbı hemen kaldırmadan önce birkaç saniye bekleyin. Böylece karamelin kekin üzerine akması için zaman tanımış olursunuz.
17. Karamelin akmasına izin verin
Kalıbı yavaşça kaldırın.
Parlak karamelin kekin yüzeyini kaplayıp kenarlardan doğal biçimde akması gerekir. Bu görüntü tarifin karakteristik sunumunu oluşturur.
Kusursuz Karamel İçin Püf Noktaları
Karameli karıştırmayın
Şeker erimeye başladıktan sonra kaşıkla karıştırmak kristalleşmeye yol açabilir.
Bunun yerine tencereyi hafif dairesel hareketlerle çevirin.
Rengi dikkatle takip edin
Karamel açık bal rengindeyken aroması hafif olur. Kehribar renginde daha yoğun ve dengeli bir tat kazanır.
Çok koyu kahverengi olduğunda acılaşabilir.
Karameli hemen kalıba dökün
Karamel ocaktan alındıktan sonra hızla sertleşir. Bu nedenle kalıbın önceden hazır olması gerekir.
Su eklerken dikkatli olun
Sıcak karamele sonradan su eklemek sıçramaya neden olabilir. Tarifteki su, şekerle birlikte en başta tencereye konulmalıdır.
Yumuşak Kek İçin Püf Noktaları
- Yumurtaları ve şekeri yeterince çırpın.
- Süt, yumurta ve tereyağını oda sıcaklığında kullanın.
- Eritilmiş tereyağını çok sıcak eklemeyin.
- Unu ve kabartma tozunu eleyin.
- Un eklendikten sonra hamuru fazla karıştırmayın.
- Fırının kapağını ilk 30 dakika açmayın.
- Keki gereğinden fazla pişirmeyin.
Oda sıcaklığındaki malzemeler ve un eklendikten sonra kontrollü karıştırma, kaynak tarifte özellikle tavsiye edilen noktalardır.
Kek Kalıptan Çıkmazsa Ne Yapılmalı?
Kalıbı doğrudan zorlayarak kaldırmayın.
Alt kısmını birkaç saniye sıcak suya batırılmış havlunun üzerine koyabilirsiniz. Hafif sıcaklık, sertleşen karamelin yeniden yumuşamasına yardımcı olur.
Ardından kalıbı tekrar servis tabağına çevirin ve birkaç saniye bekleyin.
Kekin kalıptan kolay çıkması için fırından çıktıktan sonra yaklaşık 10 dakika dinlendirmek, ancak tamamen soğumasını beklememek önemlidir.
Tarif Çeşitleri
Limonlu karamelli kek
Kek hamuruna iki limonun ince rendelenmiş kabuğunu ekleyebilirsiniz.
Limon kabuğu, karamelin yoğun tadına ferah bir aroma kazandırır. Bu varyasyon kaynak tarifte de önerilmektedir.
Hindistan cevizli karamelli kek
200 gram unun 50 gramını çıkarın ve yerine 50 gram Hindistan cevizi rendesi ekleyin.
Kaynak tarifte Hindistan cevizli versiyon için bu oran önerilmektedir.
Kahveli karamelli kek
Bir yemek kaşığı granül kahveyi ılık sütün içinde çözündürün.
Kahveli sütü hamura ekleyerek karamel aromasıyla uyumlu, daha yoğun bir kek hazırlayabilirsiniz. Bu seçenek kaynak tarifte de yer almaktadır.
Portakallı karamelli kek
Hamura bir portakalın kabuğunu rendeleyin.
Daha belirgin bir aroma için sütün küçük bir bölümünü taze portakal suyuyla değiştirebilirsiniz.
Tarçınlı karamelli kek
Unlu karışıma bir çay kaşığı tarçın ekleyin.
Tarçın özellikle sonbahar ve kış sofralarında karamelle sıcak bir lezzet dengesi oluşturur.
Elmalı karamelli kek
Karamelin üzerine ince dilimlenmiş elmalar yerleştirin ve kek hamurunu bunların üzerine dökün.
Kalıp ters çevrildiğinde karamelize elma dilimleri kekin üzerinde görünecektir.
Muzlu karamelli kek
Karamelin üzerine muz dilimleri dizerek tropikal aromalı bir versiyon hazırlayabilirsiniz.
Muzlar pişerken yumuşayacağı için çok ince dilimlenmemelidir.
Karamelli Kek Nasıl Servis Edilir?
Kek oda sıcaklığında veya hafif ılık olarak servis edilebilir.
Yanında şu eşlikçiler kullanılabilir:
- Vanilyalı dondurma
- Şekersiz çırpılmış krema
- Taze çilek veya ahududu
- Muz dilimleri
- Kavrulmuş fındık
- File badem
- Sade kahve
- Türk kahvesi
- Siyah çay
- Soğuk süt
Kaynak tarifte çırpılmış krema, taze meyveler ve vanilyalı dondurma özellikle önerilmektedir.
Önceden Hazırlanabilir mi?
Evet. Karamelli kek servis edileceği günden bir gün önce hazırlanabilir.
Tamamen soğuyan keki kapaklı bir kek kabında muhafaza edin. Buzdolabında saklandıysa servis öncesinde oda sıcaklığında kısa süre bekletmek dokusunun yumuşamasına yardımcı olur.
Nasıl Saklanır?
Kaynak tarifte kekin oda sıcaklığında, kapalı bir kek kabının altında üç güne kadar saklanabileceği belirtilmektedir. Ayrıca buzdolabında muhafaza edilip servis öncesinde hafifçe ılıtılabilir.
Ortam çok sıcaksa veya kekin yanında sütlü krema servis edilmişse buzdolabında saklamak daha uygundur.
Kesilmiş yüzeylerin kurumasını önlemek için kekin üzerini kapatın.
Dondurulabilir mi?
Kekin sade bölümleri dondurulabilir; ancak karamel tabakası çözüldükten sonra ilk günkü parlaklığını ve kıvamını tam olarak korumayabilir.
Dondurmak için keki dilimlere ayırın ve her dilimi hava almayacak şekilde sarın.
Servisten önce buzdolabında yavaşça çözdürün ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Sık Yapılan Hatalar
- Karameli kaşıkla karıştırmak
- Karameli fazla koyulaştırarak yakmak
- Sıcak karameli yavaş hareket ederek kalıba dökmek
- Yumurtaları ve şekeri yeterince çırpmamak
- Çok sıcak tereyağı kullanmak
- Unu ekledikten sonra hamuru uzun süre çırpmak
- Fırının kapağını erken açmak
- Keki fazla pişirmek
- Keki tamamen soğuyuncaya kadar kalıpta bırakmak
- Çok küçük bir servis tabağına ters çevirmek
Sıkça Sorulan Sorular
Karamel neden kristalleşti?
Şeker erirken kaşıkla karıştırılmış, tencerenin kenarlarında şeker kristalleri kalmış veya ısı dengesiz olmuş olabilir.
Karameli kaşıkla karıştırmadan pişirin ve gerekirse tencereyi yalnızca hafifçe çevirin.
Karamel neden acı oldu?
Karamel çok koyu renge ulaşmış veya ocaktan geç alınmış olabilir.
Renk kehribara döndüğünde tencereyi hemen ocaktan alın.
Kek neden kuru oldu?
Kek gereğinden uzun süre pişirilmiş, un fazla kullanılmış veya un eklendikten sonra hamur çok fazla karıştırılmış olabilir.
Kek neden kabarmadı?
Kabartma tozu eski olabilir, hamur fazla karıştırılmış olabilir veya fırın yeterince ısıtılmamış olabilir.
Keki ne zaman ters çevirmeliyim?
Fırından çıktıktan sonra yaklaşık 10 dakika dinlendirin ve hâlâ ılıkken ters çevirin.
Yuvarlak kek kalıbı kullanılabilir mi?
Evet. Ortası delik olmayan, yaklaşık 22–24 cm çapında derin bir yuvarlak kalıp kullanılabilir.
Kelepçeli kalıp uygun mu?
Karamel sızabileceği için ilk tercih değildir. Kullanılacaksa kalıbın dışı folyoyla sıkıca kapatılmalıdır.
Tereyağı yerine yalnızca sıvı yağ kullanılabilir mi?
Kullanılabilir; ancak tereyağının verdiği aroma azalacaktır.
Toplam yağ miktarını koruyarak tereyağı yerine aynı miktarda nötr sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
Süt yerine yoğurt kullanılabilir mi?
Yoğurt kullanılabilir ancak hamurun kıvamı ve asit dengesi değişecektir.
Temel tarifte en güvenilir sonuç için süt kullanılması önerilir.
Kek buzdolabından soğuk servis edilir mi?
Servis edilebilir; ancak yumuşak dokusunun ve karamel aromasının daha belirgin olması için oda sıcaklığında kısa süre bekletmek daha iyi sonuç verir.
Sonuç
Ters çevrilmiş karamelli yumuşak kek, günlük malzemelerle hazırlanan ancak servis edildiğinde oldukça etkileyici görünen klasik bir tatlıdır.
Başarılı sonuç için karameli yakmadan kehribar rengine ulaştırmak, kek hamurunu fazla karıştırmamak, 170°C’de kontrollü biçimde pişirmek ve keki fırından çıktıktan yaklaşık 10 dakika sonra ters çevirmek gerekir.
Parlak karamel kaplaması, vanilyalı yumuşak keki ve kolay sunumuyla bu tarif; çay saatlerinden özel davetlere kadar birçok sofraya uygun, lezzetli ve güvenilir bir seçenektir.
