Çilekli Petibör Bisküvili Soğuk Pasta
Çilekli petibör bisküvili soğuk pasta, fırın kullanmadan hazırlanabilen hafif, kremalı ve meyveli bir yaz tatlısıdır. Sütle hafifçe yumuşatılan bisküviler; vanilyalı mascarpone kreması ve taze çileklerle kat kat dizilir. Dinlendikçe bisküviler yumuşar, krema katları bütünleşir ve kolayca dilimlenebilen nefis bir pasta ortaya çıkar.
Kaynak tarifte 250 gram Petit Beurre bisküvi, 500 gram taze çilek, 500 ml soğuk sıvı krema, 250 gram mascarpone, pudra şekeri, vanilya ve bisküvileri ıslatmak için süt kullanılmaktadır. Hazırlanan tatlı en az dört saat buzdolabında dinlendirilir.
Bu tarif; yaz davetleri, doğum günleri, aile yemekleri ve çay saatleri için uygundur. Bir gün önceden hazırlanabilmesi sayesinde servis günü mutfakta zaman kazandırır.
Tarif Bilgileri
Hazırlama süresi: Yaklaşık 30 dakika
Pişirme: Gerektirmez
Dinlendirme süresi: En az 4 saat
İdeal dinlendirme: Bir gece
Porsiyon: Yaklaşık 8 kişilik
Zorluk seviyesi: Kolay
Tarif türü: Fırınsız pasta
Mutfak: Fransız esintili
Yaklaşık enerji: Porsiyon başına 350 kcal
Kaynak tarif sekiz porsiyon olarak sunulmakta ve pastanın en az dört saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletilmesi önerilmektedir.
Bu Tarifi Neden Seveceksiniz?
- Fırın kullanmadan hazırlanır.
- Az sayıda temel malzeme gerektirir.
- Taze ve ferah bir yaz tatlısıdır.
- Önceden hazırlanabilir.
- Yeni başlayanlar için uygundur.
- Çilek yerine farklı meyvelerle çeşitlendirilebilir.
- Dilimlendiğinde şık katmanlar oluşturur.
- Çocukların ve yetişkinlerin sevebileceği yumuşak bir dokuya sahiptir.
Çilekli Bisküvili Pasta İçin Malzemeler
Pasta için
- 250 gram petibör bisküvi
- 500 gram taze çilek
- 500 ml tam yağlı soğuk sıvı krema
- 250 gram mascarpone
- 80 gram pudra şekeri
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 150 ml soğuk süt
Süslemek için
- Birkaç adet taze çilek
- Taze nane yaprakları, isteğe bağlı
- Beyaz çikolata parçaları, isteğe bağlı
Bu ölçüler kaynak tarifte verilen sekiz kişilik porsiyona dayanmaktadır.
Mascarpone Yerine Ne Kullanılabilir?
Mascarpone bulunmuyorsa aşağıdaki seçeneklerden biri tercih edilebilir:
- Labne peyniri
- Krem peynir
- Süzme yoğurt ve krema karışımı
- Labne ile çırpılmış krema karışımı
Labne kullanırken fazla suyunu süzmek önemlidir. Çok sulu bir peynir kremanın akışkan kalmasına ve pastanın düzgün kesilmemesine neden olabilir.
Mascarponenin bir bölümünü süzme yoğurt veya fromage blanc benzeri hafif bir süt ürünüyle değiştirmek, tatlının daha hafif olmasını sağlayabilir. Kaynak tarifte de daha hafif bir versiyon için mascarponenin bir bölümünün daha düşük yağlı taze peynirle değiştirilmesi önerilmektedir.
Hangi Bisküvi Kullanılmalı?
Tarifin orijinalinde Petit Beurre tipi tereyağlı bisküvi kullanılmaktadır. Türkiye’de klasik sade petibör bisküviler bu tarif için uygundur.
Alternatif olarak şu bisküviler tercih edilebilir:
- Kakaolu petibör
- Yulaflı bisküvi
- Burçak tipi bisküvi
- Kedidili
- Şekeri azaltılmış sade bisküvi
Çok ince ve kırılgan bisküviler süte batırıldığında hızla dağılabilir. Bu nedenle sert yapılı sade bisküviler daha güvenli sonuç verir.
Çilek Nasıl Seçilmeli?
Pastada kullanılacak çileklerin olgun, aromalı ve sağlam olması gerekir. Çok yumuşamış çilekler fazla su bırakabilir ve krema katlarının gevşemesine neden olabilir.
Çilekleri yıkadıktan sonra mutlaka iyice kurulayın. Saplarını yıkamadan önce çıkarmak, meyvenin içine fazla su çekmesine yol açabilir. Bu nedenle çilekleri önce yıkayıp kurulamak, ardından saplarını ayırmak daha iyi sonuç verir.
Gerekli Mutfak Ekipmanları
- Dikdörtgen pasta kalıbı veya borcam
- Büyük karıştırma kabı
- Elektrikli mikser
- Spatula
- Kesme tahtası
- Keskin bıçak
- Sığ süt kabı
- Streç film
- Servis tabağı
Daha şık bir sunum için ayarlanabilir pasta çemberi veya kelepçeli kalıp kullanılabilir. Kaynak tarifte de profesyonel bir görünüm için pasta çemberi önerilmektedir.
Çilekli Petibör Bisküvili Soğuk Pasta Nasıl Yapılır?
1. Çilekleri hazırlayın
Çilekleri bol suyla dikkatlice yıkayın.
Meyveleri kâğıt havluyla tamamen kurulayın. Saplarını çıkarın ve küçük parçalar hâlinde doğrayın.
Pastanın üzerini süslemek için düzgün görünen birkaç çileği ayırın. Kaynak tarifte çileklerin küçük parçalara kesilmesi ve bir bölümünün süsleme için ayrılması önerilmektedir.
2. Krema malzemelerini soğuk tutun
Sıvı krema ve mascarponenin buzdolabından yeni çıkarılmış olması gerekir.
Sıcak veya oda sıcaklığında beklemiş krema yeterince kabarmayabilir. Mümkünse karıştırma kabını ve mikser uçlarını da önceden kısa süre buzdolabında soğutun.
3. Mascarpone kremasını hazırlayın
Geniş bir karıştırma kabına soğuk sıvı kremayı alın.
Mascarpone, pudra şekeri ve vanilya özütünü ekleyin. Önce düşük hızda, ardından orta hızda çırpın.
Krema koyulaşıp şeklini koruyacak kıvama ulaştığında çırpmayı bırakın. Gereğinden fazla çırpmak kremanın kesilmesine ve tereyağımsı bir yapıya dönüşmesine neden olabilir.
Kaynak tarifte krema, mascarpone, pudra şekeri ve vanilyanın sert fakat havadar bir kıvam elde edilene kadar çırpılması belirtilmektedir.
4. Kremayı soğutun
Hazırladığınız mascarpone kremasını pasta katlarını kurmaya başlayıncaya kadar buzdolabında bekletin.
Bu işlem kremanın kıvamını korumasına yardımcı olur.
5. Sütü hazırlayın
150 ml soğuk sütü geniş ve sığ bir tabağa dökün.
İsteğe bağlı olarak süte az miktarda vanilya veya birkaç damla limon aroması ekleyebilirsiniz.
6. Bisküvileri kısa süre ıslatın
Her bisküviyi süte hızlıca batırıp çıkarın.
Bisküvileri sütün içinde bekletmeyin. Fazla ıslanan bisküviler parçalanabilir ve pasta katlarının hamurlaşmasına neden olabilir.
Kaynak tarifte bisküvilerin süte yalnızca hızlıca batırılması, tamamen ıslatılmaması özellikle belirtilmektedir.
7. İlk bisküvi katını oluşturun
Dikdörtgen kalıbın tabanına sütle hafifçe ıslatılmış bisküvileri yan yana dizin.
Kenar boşluklarını doldurmak için bazı bisküvileri dikkatlice kesebilirsiniz.
8. Krema katını yayın
Bisküvilerin üzerine mascarpone kremasının bir bölümünü ekleyin.
Spatula yardımıyla kremayı eşit kalınlıkta yayın. Bisküvilerin tamamının kremayla kaplanmasına dikkat edin.
9. Çilekleri ekleyin
Doğranmış çileklerin bir bölümünü krema katının üzerine dağıtın.
Çilekleri çok kalın bir tabaka hâlinde yerleştirmeyin. Dengeli dağıtılan meyveler pastanın kesilirken daha düzgün kalmasını sağlar.
10. Katları tekrarlayın
Yeniden sütle hafifçe ıslatılmış bisküvi dizin.
Üzerine krema ve çilek ekleyin. Malzemeler bitinceye kadar aynı sıralamayı tekrarlayın.
Kaynak tarifte katların bisküvi, mascarpone kreması ve doğranmış çilek sırasıyla oluşturulması önerilmektedir.
11. Üst katı kremayla tamamlayın
Pastanın en üstünü bol bir mascarpone kreması katıyla kaplayın.
Spatula kullanarak yüzeyi düzleştirin. Süslemeyi dinlendirme sonrasında yapmak çileklerin daha taze görünmesini sağlar.
12. Pastayı kapatın
Kalıbın üzerini streç filmle sıkıca kapatın.
Streç filmin kremaya doğrudan temas etmemesine dikkat edin.
13. Buzdolabında dinlendirin
Pastayı en az dört saat buzdolabında bekletin.
En iyi sonuç için akşamdan hazırlayıp bir gece dinlendirin. Bu süre içinde bisküviler kremanın ve çileklerin nemini çekerek yumuşar, katlar birbirine bağlanır ve tatlar dengelenir.
14. Pastayı süsleyin
Servisten hemen önce pastanın üzerine ikiye kesilmiş taze çilekler yerleştirin.
İsteğe bağlı olarak nane yaprakları ve beyaz çikolata parçaları ekleyin. Bu süsleme seçenekleri kaynak tarifte de önerilmektedir.
15. Dilimleyerek servis edin
Pastayı kesmeden önce bıçağı sıcak suya batırıp kurulayın.
Her dilimden sonra bıçağı temizlemek, katların daha düzgün görünmesini sağlar.
Pastayı buzdolabından soğuk olarak servis edin.
Kremanın Sert Olması İçin Püf Noktaları
- Sıvı kremayı çok soğuk kullanın.
- Mascarponeyi buzdolabından yeni çıkarın.
- Karıştırma kabını önceden soğutun.
- Tam yağlı sıvı krema tercih edin.
- Kremayı önce düşük hızda çırpın.
- Gereğinden fazla çırpmayın.
- Sulu labne kullanıyorsanız önceden süzün.
- Çilekleri kremaya eklemeden önce tamamen kurulayın.
Bisküviler Neden Hamurlaştı?
Bisküvilerin fazla yumuşamasının başlıca nedenleri şunlardır:
- Sütün içinde uzun süre bekletilmeleri
- Çok sulu çilek kullanılması
- Meyvelerin yıkandıktan sonra kurulanmaması
- Gereğinden fazla süt kullanılması
- Pastanın çok uzun süre bekletilmesi
Bisküvileri süte yalnızca bir saniye kadar batırıp hemen çıkarmak yeterlidir.
Pasta Neden Dağılıyor?
Pastanın düzgün kesilmemesinin nedenleri şunlar olabilir:
- Yeterince uzun dinlendirilmemesi
- Kremanın fazla akışkan olması
- Bisküvilerin aşırı ıslatılması
- Çok kalın çilek katları hazırlanması
- Pastanın sıcak ortamda uzun süre bekletilmesi
Servisten önce en az dört saat soğutmak, katların düzgün kalması açısından önemlidir.
Tarif Çeşitleri
Limon aromalı çilekli pasta
Mascarpone kremasına bir limonun ince rendelenmiş kabuğunu ekleyin.
Limon kabuğu, kremanın yoğunluğunu dengeleyerek çileklere ferah bir aroma kazandırır. Bu seçenek kaynak tarifte de önerilmektedir.
Karışık orman meyveli pasta
Çileklerin bir bölümünü şu meyvelerle değiştirebilirsiniz:
- Ahududu
- Yaban mersini
- Böğürtlen
- Frenk üzümü
Kaynak tarifte çileklerin bir bölümünün ahududu veya yaban mersiniyle değiştirilmesi önerilmektedir.
Beyaz çikolatalı çilekli pasta
Mascarpone kremasına eritilip soğutulmuş beyaz çikolata ekleyin.
Beyaz çikolata kullanırken pudra şekeri miktarını azaltın.
Kakaolu bisküvili versiyon
Sade petibör yerine kakaolu bisküvi kullanın.
Çikolata ve çilek birlikteliği daha yoğun bir tatlı ortaya çıkarır.
Muzlu çilekli pasta
Çilek katlarının arasına ince muz dilimleri ekleyin.
Muzların kararmasını azaltmak için üzerlerine çok az limon suyu sürebilirsiniz.
Daha hafif versiyon
Mascarponenin bir bölümünü süzme yoğurt veya daha hafif taze peynirle değiştirin.
Pudra şekeri miktarını da damak tadınıza göre azaltabilirsiniz. Bu iki değişiklik kaynak tarifin hafif alternatifleri arasında yer almaktadır.
Tek kişilik kuplar
Pastayı büyük kalıp yerine bardak veya tatlı kuplarında hazırlayın.
Bisküvileri küçük parçalara ayırıp krema ve çileklerle kat kat yerleştirin. Bu sunum, davetlerde porsiyonlamayı kolaylaştırır.
Pastanın Üzeri Nasıl Süslenebilir?
- Taze çilek
- Nane yaprakları
- Beyaz çikolata rendesi
- Pudra şekeri
- Hindistan cevizi
- File badem
- Antep fıstığı
- Çilek sosu
- Limon kabuğu rendesi
- Küçük beze parçaları
Süslemeyi servis saatine yakın yapmak, meyvelerin taze ve parlak görünmesini sağlar.
Önceden Hazırlanabilir mi?
Evet. Bu pasta önceden hazırlanmaya oldukça uygundur.
Servisten bir gece önce hazırlanıp buzdolabında bekletildiğinde bisküviler ideal biçimde yumuşar ve tatlar daha iyi bütünleşir. Kaynak tarifte de pastanın çoğu zaman ertesi gün daha lezzetli olduğu belirtilmektedir.
Nasıl Saklanır?
Pastayı streç filmle kapatılmış kalıbında veya hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında saklayın.
Kaynak tarife göre çilekli bisküvili pasta buzdolabında en fazla 48 saat muhafaza edilebilir.
Taze çilek ve sütlü krema içerdiği için pastayı oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.
Dondurulabilir mi?
Pasta dondurulabilir ancak çözüldüğünde taze çileklerin ve mascarpone kremasının dokusu değişebilir.
En iyi lezzet ve görünüm için taze hazırlanıp buzdolabında dinlendirilerek tüketilmesi önerilir.
Sık Yapılan Hatalar
- Ilık krema kullanmak
- Kremayı yeterince çırpmamak
- Kremayı fazla çırparak kestirmek
- Bisküvileri sütte uzun süre bekletmek
- Çilekleri kurutmadan kullanmak
- Çok kalın meyve katları hazırlamak
- Pastayı yeterince soğutmamak
- Servisten uzun süre önce süslemek
- Pastayı sıcak ortamda bekletmek
Sıkça Sorulan Sorular
Petibör bisküvi yerine kedidili kullanılabilir mi?
Evet. Kedidili bisküviler sütü daha hızlı çektiği için çok kısa süre ıslatılmalıdır.
Mascarpone yerine labne kullanılabilir mi?
Evet. Labnenin fazla suyunu süzüp soğuk krema ile çırpabilirsiniz.
Dondurulmuş çilek kullanılabilir mi?
Dondurulmuş çilek çözüldüğünde fazla su bırakabilir.
Kullanmanız gerekiyorsa tamamen çözdürün, suyunu süzün ve kâğıt havluyla kurulayın. Taze çilek daha iyi doku sağlar.
Pasta kaç saat dinlenmeli?
En az dört saat dinlenmelidir. Daha yumuşak bisküviler ve daha dengeli katlar için bir gece bekletilmesi idealdir.
Krema neden sıvı kaldı?
Malzemeler yeterince soğuk olmayabilir, krema düşük yağlı olabilir veya labne fazla su içermiş olabilir.
Bisküvileri kahveyle ıslatabilir miyim?
Evet. Ancak çileklerin ferah tadını korumak için hafif sütlü kahve kullanmanız daha uygun olur.
Pasta kalıptan nasıl kolay çıkarılır?
Kelepçeli kalıp veya pasta çemberi kullanabilirsiniz.
Kalıbın kenarına asetat şerit yerleştirmek de düzgün bir görünüm sağlar.
Tarif daha az şekerli hazırlanabilir mi?
Evet. Pudra şekerini azaltabilir veya daha tatlı çilekler kullanabilirsiniz.
Sonuç
Çilekli petibör bisküvili soğuk pasta; taze meyveleri, hafif vanilyalı mascarpone kreması ve yumuşacık bisküvi katlarıyla yaz ayları için ideal bir fırınsız tatlıdır.
Başarılı bir sonuç için kremayı çok soğuk malzemelerle hazırlayın, bisküvileri süte yalnızca kısa süre batırın ve pastayı en az dört saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
Taze çilek, beyaz çikolata ve nane yapraklarıyla süsleyerek hem aile sofralarında hem de özel davetlerde şık biçimde servis edebilirsiniz.
