Tarif Bilgileri
- Hazırlık süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 35–40 dakika
- Toplam süre: Yaklaşık 60 dakika
- Porsiyon: 6 kişilik
- Fırın sıcaklığı: 180°C
- Zorluk seviyesi: Kolay
- Tarif türü: Tuzlu tart
- Mutfak: Fransız mutfağı
- Yaklaşık enerji: Porsiyon başına 350 kcal
Bu süre, porsiyon ve enerji bilgileri kaynak tarif kartında verilen değerlere dayanmaktadır.
Jambonlu ve Peynirli Kiş İçin Malzemeler
Kiş tabanı için
- 1 adet hazır veya ev yapımı tart hamuru
- Kalıbı yağlamak için az miktarda tereyağı, gerekirse
İç harcı için
- 200 g küçük küpler hâlinde doğranmış jambon
- 150 g rendelenmiş Emmental peyniri
- 3 adet büyük yumurta
- 200 ml tam yağlı sıvı krema
- 100 ml tam yağlı süt
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tutam rendelenmiş muskat
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
Üzeri için
- Maydanoz
- Frenk soğanı
- Provence otları veya kuru kekik, isteğe bağlı
Kaynak tarifte 24–26 cm çapında bir tart kalıbı kullanılması önerilmektedir.
Hangi Peynir Kullanılmalıdır?
Klasik tarifte Emmental peyniri kullanılır. Emmental, kolay eriyen yapısı ve hafif aroması sayesinde yumurtalı kremalı karışımla dengeli bir lezzet oluşturur.
Emmental yerine şu peynirleri de tercih edebilirsiniz:
- Taze kaşar
- Eski kaşar
- Gruyère
- Comté
- Cheddar
- Gouda
- Mozzarella
Daha yoğun bir aroma için eski kaşar veya Gruyère, daha yumuşak ve uzayan bir doku için mozzarella kullanılabilir.
Kaynak tarif ayrıca Comté, Gruyère ve Cheddar peynirlerini alternatif olarak önermektedir.
Hangi Jambon Kullanılabilir?
Tarifte sade, pişmiş jambon kullanılır. Türkiye’de damak zevkinize ve beslenme tercihinize göre şu alternatiflerden biri seçilebilir:
- Hindi jambon
- Dana jambon
- Tavuk jambon
- Füme hindi
- Füme et
- Önceden pişirilmiş sucuk veya pastırma
Füme ve tuzlu ürünler kullanıldığında iç harca eklenen tuz miktarını azaltmak gerekir.
Jambonlu ve Peynirli Kiş Nasıl Yapılır?
1. Fırını ısıtın
Fırını 180°C alt-üst veya fanlı ayarda önceden ısıtın.
Fırının tamamen ısınması, tart tabanının daha iyi pişmesine ve iç harcın dengeli şekilde katılaşmasına yardımcı olur.
2. Tart hamurunu kalıba yerleştirin
Tart hamurunu yaklaşık 24–26 cm çapındaki kalıba serin.
Hamuru tabana ve kenarlara parmaklarınızla nazikçe bastırın. Kenarlarda kalan fazla hamuru kesin.
Tabanı çatalla birkaç yerinden delin. Bu işlem, hamurun pişerken aşırı kabarmasını azaltır.
Hazırladığınız tart tabanını iç harcı hazırlayana kadar buzdolabında bekletin. Kaynak yöntemde de hamurun kalıba yerleştirildikten sonra soğukta bekletilmesi önerilir.
3. Soğanı hazırlayın
Soğanın kabuğunu soyun ve ince şekilde doğrayın.
Bir tavada tereyağını orta ateşte eritin. Doğranmış soğanları ekleyin.
Soğanları yaklaşık 5–7 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengini alana kadar pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika soğumaya bırakın. Kaynak tarifte soğanın tereyağında 5–7 dakika pişirilmesi belirtilmektedir.
4. Yumurtalı kremalı karışımı hazırlayın
Yumurtaları geniş bir karıştırma kabına kırın.
Çırpıcı yardımıyla homojen olana kadar çırpın. Sıvı krema ve sütü ekleyin.
Muskat, az miktarda tuz ve taze çekilmiş karabiber ilave edin.
Karışım tamamen pürüzsüz ve kremalı bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
5. Jambon ve peyniri ekleyin
Küp doğranmış jambonu yumurtalı karışıma ekleyin.
Pişirip soğuttuğunuz soğanları ve rendelenmiş peynirin 100 gramını ilave edin.
Malzemeleri spatulayla nazikçe karıştırın. Böylece jambon, soğan ve peynir karışımın her bölümüne eşit şekilde dağılır.
Kaynak tarifte peynirin 100 gramı iç harca, kalan 50 gramı ise kişinin üzerine eklenmektedir.
6. İç harcı tart tabanına dökün
Tart kalıbını buzdolabından çıkarın.
Hazırladığınız jambonlu yumurtalı karışımı hamurun üzerine yavaşça dökün.
Kalıbı hafifçe sallayarak iç harcın eşit şekilde yayılmasını sağlayın.
7. Kalan peyniri serpin
Kalan 50 gram rendelenmiş peyniri kişinin üzerine eşit şekilde dağıtın.
Bu son peynir tabakası pişirme sırasında erir, kızarır ve iştah açıcı bir görünüm oluşturur.
8. Fırında pişirin
Kişi önceden ısıtılmış 180°C fırının orta rafına yerleştirin.
Yaklaşık 35–40 dakika pişirin.
Kiş hazır olduğunda:
- Üzeri altın rengini almalı,
- Orta kısmı hafifçe sabitlenmeli,
- Hamurun kenarları çıtır görünmelidir.
Üzeri çok hızlı kızarırsa son dakikalarda alüminyum folyoyla gevşek biçimde kapatabilirsiniz.
9. Dinlendirin
Kişi fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Bu süre yumurtalı iç harcın toparlanmasını sağlar ve kişinin daha düzgün dilimlenmesine yardımcı olur.
10. Süsleyip servis edin
Üzerine ince kıyılmış maydanoz, frenk soğanı veya az miktarda kekik serpin.
Sıcak, ılık ya da tamamen soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Tart Tabanının Yumuşamaması İçin Püf Noktaları
Hamuru soğuk tutun
Tart tabanını hazırladıktan sonra buzdolabında bekletmek, hamurun pişirme sırasında şeklini daha iyi korumasına yardımcı olur.
Tabanı önceden pişirin
Daha çıtır bir taban elde etmek için hamuru iç harcı eklemeden önce yaklaşık 10 dakika ön pişirebilirsiniz. Bu yöntem kaynak tarifte de önerilmektedir.
Soğanları soğutun
Sıcak soğanları doğrudan yumurtalı karışıma eklemek, yumurtaların erken pişmesine veya tart hamurunun yumuşamasına neden olabilir.
Jambonun fazla nemini alın
Çok nemli jambon kullanıyorsanız kâğıt havluyla hafifçe kurulayın.
İç harcı aşırı sıvı yapmayın
Süt ve krema miktarlarını ölçerek kullanın. Fazla sıvı, kişinin merkezinin geç pişmesine neden olabilir.
Kişin Ortası Neden Sulu Kalır?
Kişin merkezi fırından çıktığında hafifçe hareket edebilir ancak tamamen sıvı görünmemelidir.
Ortasının sulu kalmasının yaygın nedenleri şunlardır:
- Fırının yeterince ısınmamış olması
- Pişirme süresinin kısa tutulması
- Fazla süt veya krema kullanılması
- Çok sulu sebzeler eklenmesi
- Kişin fırından çıkarıldıktan hemen sonra kesilmesi
Orta bölüm fazla yumuşaksa kişi 5–10 dakika daha pişirebilirsiniz.
Daha Kremalı Bir İç Harç Nasıl Hazırlanır?
İç harcın daha yumuşak ve kremalı olması için yumurtalı karışıma şu malzemelerden biri eklenebilir:
- 1 yemek kaşığı krem peynir
- 1 yemek kaşığı labne
- Birkaç küçük mozzarella parçası
- 1 yemek kaşığı süzme yoğurt
Kaynak tarif, daha eriyen bir doku için krem peynir veya mozzarella eklenebileceğini belirtmektedir.
Jambonlu Peynirli Kiş Nasıl Çeşitlendirilir?
Mantarlı kiş
150 gram dilimlenmiş mantarı tavada suyunu çekene kadar pişirin.
Soğanla birlikte iç harca ekleyin. Kaynak tarifte mantarlı çeşit için sotelenmiş kültür mantarı önerilmektedir.
Pırasalı kiş
İki adet pırasayı ince doğrayın ve tereyağında yumuşayana kadar pişirin.
Jambonun bir kısmı veya tamamı yerine kullanabilirsiniz.
Ispanaklı kiş
Ispanağı kısa süre soteleyin ve fazla suyunu iyice sıkın.
Beyaz peynir veya kaşarla birlikte iç harca ekleyin.
Üç peynirli kiş
Emmental, Comté ve mozzarellayı karıştırarak daha yoğun ve eriyen bir dolgu hazırlayabilirsiniz. Bu kombinasyon kaynak tarifteki çeşitler arasında da yer almaktadır.
Sucuklu kiş
Küp veya ince dilim hâlindeki sucuğu kısa süre tavada pişirin.
Fazla yağını aldıktan sonra jambon yerine iç harca ekleyin.
Sebzeli kiş
Şu sebzelerden yararlanabilirsiniz:
- Kabak
- Brokoli
- Kırmızı biber
- Ispanak
- Mantar
- Pırasa
- Kuşkonmaz
Sebzelerin fazla suyunu çıkarmadan iç harca eklemeyin.
Hazır Hamur Yerine Ev Yapımı Tart Hamuru
Ev yapımı tart hamuru hazırlamak için şu temel malzemeleri kullanabilirsiniz:
- 250 g un
- 125 g soğuk tereyağı
- 1 adet yumurta
- 1 tutam tuz
- 1–2 yemek kaşığı soğuk su
Un ve tereyağını kırıntılı bir görünüm elde edene kadar karıştırın.
Yumurta, tuz ve gerektiği kadar su ekleyerek hamuru kısa süre toparlayın. Fazla yoğurmayın.
Hamuru streç filme sarıp buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirdikten sonra açın ve tart kalıbına yerleştirin.
Kiş Sıcak mı, Soğuk mu Servis Edilir?
Jambonlu ve peynirli kiş farklı sıcaklıklarda servis edilebilir:
Sıcak servis edildiğinde peynir daha eriyen ve iç harç daha kremalı olur.
Ilık servis edildiğinde lezzetler daha dengeli hissedilir ve dilimler daha düzgün kesilir.
Soğuk servis edildiğinde piknik, öğle yemeği veya açık büfe için pratik bir seçeneğe dönüşür.
Kaynak tarif de kişinin sıcak, ılık veya soğuk olarak tüketilebileceğini belirtmektedir.
Jambonlu ve Peynirli Kişin Yanına Ne Gider?
Bu doyurucu kişinin yanında hafif eşlikçiler tercih edilebilir:
- Limonlu yeşil salata
- Domates salatası
- Roka salatası
- Mevsim sebzeleri
- Salatalık ve havuç çubukları
- Hafif sebze çorbası
- Mercimek çorbası
- Yoğurtlu salata
- Ayran
Kaynak tarifte yeşil salata, domates salatası, çiğ sebzeler ve hafif çorba servis seçenekleri arasında gösterilmektedir.
Önceden Hazırlanabilir mi?
Evet. Kişi tamamen pişirip buzdolabında saklayabilirsiniz.
Servis öncesinde 160–170°C fırında yaklaşık 10–15 dakika ısıtın.
İç harcı önceden hazırlayacaksanız hamurdan ayrı saklayın. Sıvı dolgunun uzun süre hamurun üzerinde beklemesi tabanın yumuşamasına neden olabilir.
Nasıl Saklanır?
Kiş tamamen soğuduktan sonra kapaklı bir saklama kabına koyun veya üzerini sıkıca kapatın.
Buzdolabında üç güne kadar saklanabilir.
Yeniden ısıtmak için fırın kullanmak, hamurun mikrodalgaya göre daha çıtır kalmasını sağlar.
Dondurulabilir mi?
Pişmiş kiş dondurulabilir.
Tamamen soğuduktan sonra bütün hâlde veya porsiyonlara ayırarak paketleyin.
Tüketmeden önce buzdolabında çözdürün ve fırında birkaç dakika ısıtın. Bu saklama yöntemi kaynak tarifte de önerilmektedir.
Sık Sorulan Sorular
Kiş tabanını önceden pişirmek gerekir mi?
Zorunlu değildir ancak daha çıtır bir taban için yaklaşık 10 dakika ön pişirme yapılabilir.
Krema yerine süt kullanılabilir mi?
Kullanılabilir fakat iç harç daha hafif ve daha az kremalı olur. Sadece süt kullanıldığında miktarı kontrollü eklemek gerekir.
Soğan kullanmak zorunlu mu?
Hayır. Soğan lezzeti güçlendirir ancak istemeyenler tariften çıkarabilir.
Jambon yerine ne kullanılabilir?
Hindi füme, tavuk jambon, sucuk, pastırma, ton balığı veya sotelenmiş sebzeler kullanılabilir.
Kiş neden kabardı?
Yumurtalı dolgu fırında hafifçe kabarabilir. Fırından çıkarıldığında bir miktar inmesi normaldir.
Kiş neden kesilirken dağıldı?
Fırından çıktıktan sonra yeterince dinlendirilmemiş veya iç harcı tam pişmemiş olabilir.
Muskat kullanmak şart mı?
Hayır. Muskat yumurta, krema ve peynirle uyumlu hafif bir aroma verir ancak isteğe bağlıdır.
Hangi kalıp kullanılmalıdır?
Yaklaşık 24–26 cm çapında metal, seramik veya cam tart kalıbı kullanılabilir.
Neden Bu Tarifi Seveceksiniz?
Jambonlu ve peynirli kiş:
- Kolay bulunan malzemelerle hazırlanır.
- Aile yemekleri için uygundur.
- Sıcak veya soğuk servis edilebilir.
- Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde tüketilebilir.
- Farklı peynir ve sebzelerle çeşitlendirilebilir.
- Önceden hazırlanabilir.
- Buzdolabında saklanabilir.
- Piknik ve açık büfe sofralarına uygundur.
- Çıtır hamurla kremalı iç harcı bir araya getirir.
Sonuç
Jambonlu ve peynirli kiş tarifi, çıtır tart tabanı, yumuşak jambon parçaları, kremalı yumurtalı dolgusu ve kızarmış peynir yüzeyiyle her öğünde sunulabilecek pratik bir Fransız klasiğidir.
Soğanları önceden yumuşatıp hamuru soğuk tuttuğunuzda, iç harcın ölçülerine dikkat ettiğinizde ve kişi fırından çıktıktan sonra dinlendirdiğinizde dengeli, düzgün dilimlenen ve lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Tarifi kaydetmeyi ve kolay tuzlu tart tariflerini sevenlerle paylaşmayı unutmayın!
SEO Bilgileri
SEO başlığı: Jambonlu ve Peynirli Kiş Tarifi: Kolay Aile Yemeği
Meta açıklaması: Çıtır tart tabanı, jambon, yumurta, krema ve bol peynirle hazırlanan kolay jambonlu kiş tarifini adım adım keşfedin.
Ana anahtar kelime: jambonlu ve peynirli kiş tarifi
Yardımcı anahtar kelimeler: jambonlu kiş, peynirli kiş tarifi, kolay tuzlu tart, Fransız kiş tarifi, kahvaltılık kiş, aile yemeği tarifi
