Kabaklı Dauphinois Graten İçin Malzemeler
6 kişilik
- 1,2 kg patates
- 600 g kabak, yaklaşık 3 orta boy
- 2 diş sarımsak
- 400 ml tam yağlı sıvı krema
- 200 ml tam yağlı süt
- 30 g tereyağı
- 1 tutam rendelenmiş muskat
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar karabiber
- 120–150 g rendelenmiş kaşar, emmental veya kolay eriyen başka bir peynir
Malzemeler Nasıl Seçilmeli?
Patates seçimi
Pişerken tamamen dağılmayan, ancak yumuşak bir kıvam alan patatesleri tercih edin. Çok unlu patatesler pişme sırasında parçalanarak yemeğin hamurumsu olmasına neden olabilir.
Patateslerin eşit kalınlıkta kesilmesi de önemlidir. Böylece bütün dilimler aynı anda pişer ve gratenin bazı bölümleri sert kalmaz.
Kabak seçimi
Orta boy, sert ve parlak kabaklar bu tarif için daha uygundur. Çok büyük kabakların çekirdek oranı ve su miktarı daha fazla olabilir.
Kabaklarınız çok suluysa dilimledikten sonra hafifçe tuzlayın. Yaklaşık 10–15 dakika beklettikten sonra fazla suyunu kâğıt havluyla alın. Bu işlem, gratenin sulanmasını önlemeye yardımcı olur.
Peynir seçimi
Kolay eriyen ve fırında güzelce kızaran peynirler kullanabilirsiniz. Kaşar peyniri daha tanıdık ve yoğun bir lezzet verirken emmental gibi peynirler daha yumuşak bir aroma sağlar.
Kabaklı Dauphinois Graten Nasıl Yapılır?
1. Fırını hazırlayın
Fırını önceden 180°C sıcaklığa ayarlayın. Büyük bir fırın kabını tereyağıyla iyice yağlayın.
Sarımsağın bir dişini ortadan ikiye bölerek kabın iç yüzeyine sürebilirsiniz. Böylece sarımsak aroması yemeğe daha hafif ve dengeli biçimde geçer.
2. Sebzeleri dilimleyin
Patatesleri soyup yıkayın. Kabakları da bol suyla temizleyin. Patates ve kabakları mümkün olduğunca ince, eşit kalınlıkta halkalar hâlinde kesin.
Bu işlem için mandolin kullanabilirsiniz. Mandolininiz yoksa keskin bir bıçak da yeterli olacaktır.
3. Kremalı sosu hazırlayın
Bir tencereye krema ve sütü alın. Tuz, karabiber, rendelenmiş muskat ve ince doğranmış sarımsağı ekleyin.
Karışımı kısık ateşte birkaç dakika ısıtın. Kaynamasına izin vermeden ocaktan alın. Sosun sıcak olması, sebzelerin daha dengeli ve hızlı pişmesine yardımcı olur.
4. Sebzeleri fırın kabına yerleştirin
Patates ve kabak dilimlerini fırın kabına dönüşümlü katlar hâlinde dizin. Her katın üzerine çok az tuz ve karabiber serpebilirsiniz.
Bütün sebzeler yerleştirildikten sonra hazırladığınız sıcak kremalı karışımı kabın üzerine eşit biçimde dökün. Sosun dilimlerin arasına ulaşması için kabı hafifçe sallayın.
5. Peynir ve tereyağı ekleyin
Rendelenmiş peyniri gratenin üzerine eşit şekilde yayın. Kalan tereyağını küçük parçalar hâlinde peynirin üzerine yerleştirin.
Bu adım, yemeğin üst bölümünün daha parlak, lezzetli ve güzel kızarmasını sağlar.
6. Fırında pişirin
Grateni önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 60 dakika pişirin.
Patateslerin yumuşayıp yumuşamadığını ince uçlu bir bıçakla kontrol edin. Bıçak sebzelerin arasına kolayca giriyorsa graten pişmiş demektir.
Üzeri yeterince kızarmadıysa son birkaç dakika fırının üst ızgara ayarını kullanabilirsiniz. Ancak peynirin yanmaması için grateni dikkatle takip edin.
7. Dinlendirip servis edin
Grateni fırından çıkardıktan sonra hemen kesmeyin. Yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Dinlenme sırasında kremalı sos biraz koyulaşır ve porsiyonlar daha düzgün çıkar.
Gratenin Sulanmasını Önlemenin Yolları
Kabak doğal olarak yüksek miktarda su içerir. Bu nedenle kabaklı graten hazırlarken birkaç noktaya dikkat etmek gerekir:
- Çok büyük ve fazla çekirdekli kabaklar kullanmayın.
- Kabaklar çok suluysa tuzlayarak kısa süre bekletin.
- Fazla suyunu mutlaka kâğıt havluyla alın.
- Patates ve kabak dilimlerini çok kalın kesmeyin.
- Krema ve süt miktarını tarifte belirtilenden fazla kullanmayın.
- Grateni fırından çıktıktan sonra dinlendirin.
Bu yöntemler sayesinde sulu değil, yoğun ve kremalı bir graten elde edebilirsiniz.
Kabaklı Patates Gratenin Yanına Ne Gider?
Kabaklı Dauphinois graten oldukça çok yönlü bir yemektir. Aşağıdaki yemeklerle birlikte servis edilebilir:
- Fırında tavuk
- Izgara köfte
- Kızarmış veya fırınlanmış balık
- Izgara kırmızı et
- Tavuk şiş
- Mevsim salatası
- Yoğurtlu salata
- Hafif sebze yemekleri
Grateni ana yemek olarak sunacaksanız yanında bol yeşillikli, limonlu bir salata hazırlayabilirsiniz.
Tarifi Farklılaştırmak İçin Öneriler
Daha aromatik bir graten için
Kremalı karışıma kekik, biberiye veya çok az sarımsak tozu ekleyebilirsiniz.
Daha yoğun peynir lezzeti için
Kaşar peynirini parmesan, emmental veya gravyer peyniriyle karıştırabilirsiniz.
Daha hafif bir sonuç için
Tam yağlı kremanın bir kısmını sütle değiştirebilirsiniz. Ancak krema miktarını çok azaltmak sosun kıvamını etkileyebilir.
Sebzeli bir alternatif için
Patates ve kabağın arasına ince doğranmış soğan, pırasa veya az miktarda mantar ekleyebilirsiniz. Mantar kullanacaksanız suyunu bırakmaması için önceden tavada sotelemeniz önerilir.
Kabaklı Graten Önceden Hazırlanabilir mi?
Evet. Grateni birkaç saat önceden hazırlayıp üzerini kapatarak buzdolabında bekletebilirsiniz. Pişirmeden yaklaşık 20–30 dakika önce buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına yaklaşmasını sağlayın.
Pişmiş grateni de hava almayan bir kapta buzdolabında yaklaşık 2 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken üzerini alüminyum folyoyla kapatıp fırında ısıtmanız, kurumasını önlemeye yardımcı olur.
Sık Sorulan Sorular
Patatesleri önceden haşlamak gerekir mi?
Hayır. Patatesleri çok ince ve eşit şekilde dilimlediğinizde kremalı sosun içinde fırında rahatlıkla pişer.
Kabakların kabuğu soyulur mu?
Kabakların kabuğunu soymanız gerekmez. İyice yıkadıktan sonra kabuklarıyla birlikte dilimleyebilirsiniz. Kabuklar yemeğe renk ve daha güzel bir görünüm kazandırır.
Graten neden sulu olur?
Kabakların fazla su içermesi, sebzelerin kalın kesilmesi veya sos miktarının gereğinden fazla kullanılması gratenin sulu kalmasına neden olabilir.
Hangi peynir kullanılabilir?
Kaşar, emmental, gravyer, mozzarella veya fırında kolay eriyen farklı peynir çeşitleri kullanılabilir.
Graten fansız mı pişirilmelidir?
Alt-üst, fansız ayarda pişirmek daha dengeli bir sonuç verir. Fanlı fırın kullanıyorsanız sıcaklığı yaklaşık 170°C’ye düşürebilirsiniz.
Sonuç
Kabaklı Dauphinois graten, sade malzemelerle hazırlanan ancak sofrada oldukça şık görünen kremalı bir fırın yemeğidir. Patatesin yumuşak ve doyurucu dokusu, kabağın hafifliği ve peynirin kızarmış aromasıyla birleşerek her lokmada dengeli bir lezzet sunar.
Ailece yenebilecek sıcak bir akşam yemeği, hafta sonu sofrası veya et yemeklerinin yanında servis edilecek lezzetli bir garnitür arıyorsanız bu tarifi mutlaka deneyin.
Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: Yaklaşık 60 dakika
Toplam süre: Yaklaşık 1 saat 25 dakika
Porsiyon: 6 kişilik
Fırın sıcaklığı: 180°C
