Kremalı mantarlı jambonlu milföy böreği; çıtır hamuru, yumuşak mantarları, eriyen peyniri ve kremalı iç harcıyla hem günlük öğünlere hem de davet sofralarına yakışan pratik bir fırın tarifidir.

Tavada sarımsakla sotelenen mantarlar, ince şeritler hâlinde doğranmış jambon ve rendelenmiş peynirle birleşir. Hazırlanan yoğun kıvamlı harç, dikdörtgen milföy hamurunun ortasına yerleştirilir ve hamurun kenarları örgü biçiminde kapatılır.

Fırından çıktığında dış kısmı kabarmış ve altın sarısı, iç kısmı ise sıcak, kremalı ve yumuşaktır. Yanında yeşil salata veya hafif bir çorbayla servis edildiğinde doyurucu bir ana öğüne dönüşebilir. Kaynak tarif 4–6 kişilik hazırlanmakta ve toplam yaklaşık 50 dakika sürmektedir.

Tarif Bilgileri

• Hazırlık süresi: 15 dakika
• Pişirme süresi: 30–35 dakika
• Toplam süre: Yaklaşık 50 dakika
• Porsiyon: 4–6 kişilik
• Fırın sıcaklığı: 180°C
• Zorluk seviyesi: Kolay
• Tarif türü: Börek, aperatif veya ana yemek
• Mutfak: Fransız mutfağından esinlenen milföy tarifi

Kaynak tarifte altı porsiyon ve porsiyon başına yaklaşık 350 kalori bilgisi verilmektedir. Gerçek değer kullanılan hamur, krema, jambon ve peynir çeşidine göre değişebilir.

Mantarlı Jambonlu Milföy Böreği İçin Malzemeler

• 1 adet dikdörtgen milföy hamuru
• 200 gram şeritler hâlinde doğranmış jambon
• 250 gram ince dilimlenmiş kültür mantarı
• 150 gram rendelenmiş emmental veya mozzarella
• 200 ml koyu kıvamlı krema
• 1 adet yumurta
• Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı
• 1 diş ince doğranmış sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber
• İsteğe bağlı file badem

Bu ölçüler, tek parça dikdörtgen milföy hamuruyla hazırlanan büyük bir örgülü börek için uygundur.

Hangi Milföy Hamuru Kullanılmalı?

Tarif için büyük ve dikdörtgen biçimli bir milföy hamuru kullanmak işlemi kolaylaştırır. Hamurun ortasına dolgu yerleştirilirken iki yanında örgü yapmak için yeterli alan kalmalıdır.

Dondurulmuş milföy kullanıyorsanız hamuru buzdolabında çözdürün. Çok sıcak ve yumuşamış hamur kolayca yapışabilir; tamamen donmuş hamur ise katlanırken kırılabilir.

Hamurun soğuk fakat esnek olması, pişirme sırasında katmanlarının daha düzenli kabarmasına yardımcı olur.

Hangi Jambon Tercih Edilebilir?

Tarifi damak zevkinize göre farklı jambon çeşitleriyle hazırlayabilirsiniz:

• Hindi jambon
• Tavuk jambon
• Dana jambon
• Füme hindi
• İnce doğranmış pişmiş tavuk eti

Jambonu ince şeritler hâlinde doğramak, dolgunun milföy içinde daha dengeli dağılmasını sağlar.

Jambon ve peynir tuz içerebileceği için iç harca tuz eklemeden önce malzemelerin tadını kontrol etmek faydalıdır.

Hangi Peynir Kullanılmalı?

Kaynak tarifte emmental veya mozzarella önerilmektedir. Her iki peynir de sıcak harcın içinde kolayca eriyerek kremalı bir doku oluşturur.

Alternatif olarak şu peynirler kullanılabilir:

Kaşar peyniri

Türkiye’de kolay bulunur ve fırın tariflerinde güzel erir. Hafif olgunlaştırılmış kaşar, mantarla uyumlu daha belirgin bir aroma sağlar.

Mozzarella

Daha yumuşak ve uzayan bir peynir dokusu oluşturur. Fazla su bırakmayan rendelenmiş mozzarella tercih edilmelidir.

Emmental

Hafif tatlımsı ve fındıksı aromasıyla kremalı harca dengeli bir lezzet verir.

Gravyer

Daha yoğun ve karakterli bir peynir aroması isteyenler için uygundur.

Peynirleri karıştırarak da kullanabilirsiniz. Örneğin kaşar ve mozzarella karışımı hem lezzetli hem de iyi eriyen bir iç dolgu oluşturur.

Gerekli Mutfak Malzemeleri

• Geniş tava
• Tahta kaşık veya spatula
• Kesme tahtası
• Keskin bıçak
• Fırın tepsisi
• Pişirme kâğıdı
• Küçük bir kâse
• Yumurta fırçası
• Peynir rendesi

Kremalı Mantarlı Jambonlu Milföy Nasıl Yapılır?

1. Mantarları hazırlayın

Mantarları nemli bir bezle temizleyin veya hızlıca yıkayıp hemen kurulayın.

İnce dilimler hâlinde kesin. Mantarların eşit kalınlıkta olması, tavada aynı sürede pişmelerini kolaylaştırır.

2. Mantarları sarımsakla soteleyin

Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın ve tereyağını eritin.

Dilimlenmiş mantarları ve ince doğranmış sarımsağı tavaya ekleyin. Mantarlar suyunu bırakıp yeniden çekene kadar yaklaşık 5–7 dakika soteleyin.

Bu aşamada tavadaki fazla sıvının buharlaşması önemlidir. Çok sulu kalan mantar dolgusu milföy hamurunun alt kısmını yumuşatabilir. Kaynak tarifte mantarların sarımsakla 5–7 dakika sotelenmesi önerilmektedir.

3. Jambonu ekleyin

Doğranmış jambonu mantarların üzerine ekleyin.

Yaklaşık iki dakika birlikte pişirin. Jambonun tamamen kızarmasına gerek yoktur; mantarlarla karışıp hafifçe ısınması yeterlidir.

4. Kremalı iç harcı hazırlayın

Tavayı ocaktan alın.

Krema, rendelenmiş peynir ve bir adet yumurtayı mantarlı karışıma ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Tüm malzemeler eşit biçimde dağılana kadar karıştırın. Harcın kremalı fakat hamurun dışına akmayacak kadar yoğun olması gerekir. Kaynak yöntemde krema, peynir ve yumurta ocak kapatıldıktan sonra karışıma eklenmektedir.

5. Harcı biraz soğutun

İç harcı milföy hamuruna yerleştirmeden önce birkaç dakika bekletin.

Çok sıcak harç, milföy hamurundaki yağ tabakalarını eriterek böreğin yeterince kabarmamasına neden olabilir. Harcın sıcaklığının azalması aynı zamanda hamuru daha rahat şekillendirmenizi sağlar.

6. Milföy hamurunu tepsiye yerleştirin

Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.

Dikdörtgen milföy hamurunu kâğıdın üzerine açın. Hamuru doğrudan tepsi üzerinde şekillendirmek, hazırlanan örgüyü sonradan taşırken bozulmasını önler.

7. İç harcı ortaya yerleştirin

Kremalı mantarlı harcı hamurun orta bölümüne uzun bir şerit hâlinde yayın.

Hamurun üst ve alt ucunda birkaç santimetre boşluk bırakın. Harcı fazla yaymadan orta bölümde tutun. Kaynak tarifte dolgunun hamurun uzunluğu boyunca merkeze yerleştirilmesi önerilmektedir.

8. Hamurun kenarlarını kesin

İç harcın iki yanında kalan hamuru yaklaşık 2–3 cm genişliğinde çapraz şeritler hâlinde kesin.

Şeritlerin sayısının ve genişliğinin iki tarafta birbirine yakın olması, örgünün daha düzgün görünmesini sağlar.

9. Örgü şeklini oluşturun

Önce hamurun üst ve alt uçlarını iç harcın üzerine doğru katlayın.

Ardından sağ ve sol taraftaki hamur şeritlerini sırayla dolgunun üzerine kapatın. Bir şerit sağdan, bir şerit soldan gelecek şekilde ilerleyerek örgülü bir görünüm oluşturun.

Şeritlerin uçlarını hafifçe bastırarak sabitleyin. Kaynak tarifte hamurun iki yanının şeritler hâlinde kesilip dolgunun üzerine dönüşümlü kapatılması önerilmektedir.

10. Üzerine yumurta sarısı sürün

Bir yumurta sarısını küçük bir kâsede çırpın.

Mutfak fırçasıyla milföyün bütün yüzeyine ince bir tabaka hâlinde sürün. Yumurta sarısı, pişirme sırasında böreğin parlak ve altın sarısı bir renk almasını sağlar.

İsteğe bağlı olarak üzerine file badem serpebilirsiniz. Kaynak tarifte file badem, çıtır bir dokunuş için isteğe bağlı olarak kullanılmaktadır.

11. Fırında pişirin

Fırını önceden 180°C’ye ısıtın.

Hazırlanan milföyü orta rafta yaklaşık 30–35 dakika pişirin. Hamur iyice kabarıp yüzeyi altın sarısı olduğunda fırından çıkarın.

Pişirme süresi fırının gücüne ve milföy hamurunun kalınlığına göre birkaç dakika değişebilir. Alt kısmın da kızarıp kızarmadığını kontrol edin.

12. Dinlendirin ve dilimleyin

Böreği fırından çıkardıktan sonra hemen kesmeyin.

Yaklaşık 5–10 dakika dinlendirin. Böylece iç harç biraz toparlanır ve dilimleme sırasında dışarı taşmaz. Kaynak tarif de kesmeden önce kısa süre soğutulmasını önermektedir.

Keskin ve tırtıklı bir bıçak kullanarak dilimleyin ve sıcak ya da ılık servis edin.

Çıtır Milföy İçin Püf Noktaları

Mantarların suyunu tamamen çektirin

Mantarlar yüksek oranda su bırakabilir. Dolguyu hazırlarken tavadaki sıvının büyük bölümünün buharlaşmasını bekleyin.

Harcı sıcak kullanmayın

Çok sıcak dolgu milföy hamurunu yumuşatabilir. Harcı birkaç dakika dinlendirdikten sonra hamura aktarın.

Kremayı fazla artırmayın

Fazla krema iç harcı akışkan hâle getirir. Börek pişerken dolgu kenarlardan dışarı çıkabilir.

Hamuru aşırı doldurmayın

Bol iç harç lezzetli görünse de hamurun kapanmasını zorlaştırabilir. Örgü şeritlerinin dolgunun üzerinde rahatça birleşmesi gerekir.

Fırını önceden ısıtın

Milföy hamurunun katmanlı ve kabarık bir yapı kazanması için sıcak fırına yerleştirilmesi önemlidir.

Dinlendirmeden kesmeyin

Fırından yeni çıkan dolgu oldukça sıcak ve akışkan olabilir. Kısa bir dinlenme süresi daha düzgün dilimler elde etmenizi sağlar.

Tarif Alternatifleri

Kaynak tarifte iç harca ıspanak, tavuk, keçi peyniri, maydanoz veya frenk soğanı eklenebileceği belirtilmektedir.

Tavuklu mantarlı milföy

Jambon yerine küçük doğranmış pişmiş tavuk göğsü kullanabilirsiniz.

Ispanaklı peynirli milföy

Jambonu çıkartıp sotelenmiş ve suyu iyice sıkılmış ıspanak ekleyebilirsiniz.

Keçi peynirli mantarlı milföy

Rendelenmiş peynirin bir kısmını keçi peyniriyle değiştirerek daha belirgin ve hafif keskin bir aroma oluşturabilirsiniz.

Sebzeli milföy

İç harca közlenmiş kırmızı biber, kabak veya pırasa eklenebilir. Su içeren sebzelerin önceden sotelenmesi gerekir.

Baharatlı versiyon

Karışıma kekik, pul biber, tatlı kırmızı biber veya az miktarda muskat ekleyebilirsiniz.

Hardallı kremalı versiyon

Kremalı karışıma bir tatlı kaşığı hardal ekleyerek hafif keskin ve aromatik bir tat elde edebilirsiniz.

Yanında Ne Servis Edilir?

Kaynak tarife göre bu milföy böreği; çıtır yeşil salata, ızgara sebzeler veya hafif bir çorbayla servis edilebilir.

Diğer uygun seçenekler:

• Roka ve domates salatası
• Limonlu mevsim salatası
• Sebze çorbası
• Domates çorbası
• Buharda pişirilmiş brokoli
• Fırınlanmış kabak ve biber
• Yoğurtlu salatalık
• Turşu

Böreği küçük dilimlere keserek kahvaltı, brunch veya açık büfe sofralarında aperatif olarak da sunabilirsiniz.

Önceden Hazırlanabilir mi?

İç harcı birkaç saat önceden hazırlayıp kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.

Milföy hamurunun çıtırlığını korumak için böreği servis zamanına yakın şekillendirmek ve pişirmek daha uygun olur.

Tamamen hazırlanmış çiğ milföyü kısa süre buzdolabında bekletecekseniz üzerini gevşek biçimde kapatın. Yumurta sarısını fırına vermeden hemen önce sürün.

Nasıl Saklanır?

Artan böreği tamamen soğuttuktan sonra kapalı bir kaba alın ve buzdolabında saklayın.

Yeniden servis ederken önceden ısıtılmış fırında veya airfryer’da kısa süre ısıtmak, milföyün dış yüzeyinin yeniden çıtırlaşmasına yardımcı olur.

Mikrodalga hızlı bir seçenek olsa da hamurun yumuşamasına neden olabilir.

Sık Sorulan Sorular

Mantarları önceden pişirmek zorunlu mu?

Evet, mantarları önceden sotelemek daha iyi sonuç verir. Çiğ mantar, fırında su bırakarak milföy hamurunu yumuşatabilir.

Sıvı krema kullanılabilir mi?

Kullanılabilir ancak koyu kıvamlı krema iç harcın daha kolay kontrol edilmesini sağlar. Sıvı krema kullanıyorsanız miktarı kontrollü ekleyin.

Kaşar peyniri kullanılabilir mi?

Evet. Rendelenmiş kaşar, bu tarifte emmental veya mozzarella yerine kullanılabilir.

Jambon yerine tavuk kullanılabilir mi?

Evet. Önceden pişirilmiş ve küçük doğranmış tavuk eti uygundur.

Milföyün altı neden yumuşak kaldı?

Mantarlar fazla su bırakmış, iç harç çok sıcak veya çok sıvı hazırlanmış ya da fırın yeterince ısınmamış olabilir.

Börek neden kabarmadı?

Milföy hamuru fazla ısınmış, çok fazla bastırılmış veya soğuk fırına yerleştirilmiş olabilir.

Örgü yapmak zorunlu mu?

Hayır. Hamuru rulo biçiminde kapatabilir veya ikinci bir milföy hamuruyla üzerini örtebilirsiniz. Ancak örgü biçimi daha şık bir sunum sağlar.

File badem kullanılmasa olur mu?

Evet. File badem tamamen isteğe bağlıdır. Üzerine susam, çörek otu veya yalnızca yumurta sarısı da uygulanabilir.

Börek sıcak mı servis edilmeli?

Sıcak servis edildiğinde peynir daha akışkan olur. Ilık servis edildiğinde ise iç harç toparlanır ve dilimler daha düzgün görünür.

Sonuç

Kremalı mantarlı jambonlu milföy böreği; çıtır hamuru ve peynirli, kremalı iç dolgusu sayesinde az malzemeyle etkileyici bir yemek hazırlamak isteyenler için ideal bir seçenektir.

Başarılı bir sonuç için mantarların suyunu tamamen çektirmek, iç harcı hamura sıcak koymamak, milföyü aşırı doldurmamak ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 30–35 dakika pişirmek yeterlidir.

Salata veya hafif bir çorbayla ana yemek olarak sunabileceğiniz bu tarifi küçük dilimlere ayırarak brunch, piknik ve davet sofralarında da değerlendirebilirsiniz.