Asya usulü sarımsak sosu; bol sarımsak, soya sosu, sebze suyu ve balın bir araya geldiği aromatik, parlak ve yoğun kıvamlı bir sostur. Hafif tatlı, tuzlu ve isteğe göre acılı olan bu tarif yalnızca 15 dakikada hazırlanabilir.

Tavuk, dana eti, karides, tofu ve sebze yemekleriyle uyumlu olan sarımsak sosu; wok tariflerinde, kızarmış noodle üzerinde veya bahar rulolarının yanında dip sos olarak kullanılabilir.

Mısır nişastası sayesinde kısa sürede koyulaşan sos, yemeğin yüzeyine kolayca tutunur. Zencefil, pirinç sirkesi, susam ve taze soğan gibi malzemelerle damak zevkinize göre çeşitlendirilebilir.

Tarif Bilgileri

Hazırlık süresi: 5 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: Yaklaşık 15 dakika
Porsiyon: 4 kişilik
Zorluk seviyesi: Kolay
Pişirme yöntemi: Tavada veya küçük tencerede
Tarif türü: Sos ve dip sos
Mutfak: Asya mutfağından esinlenen tarif

Asya Usulü Sarımsak Sosu İçin Malzemeler

Temel malzemeler

6 diş sarımsak
1 küçük kuru soğan
200 ml sebze suyu
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı bal veya toz şeker
İsteğe bağlı 1 çay kaşığı sambal oelek
1 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı susam yağı veya nötr bitkisel yağ
Tuz
Taze çekilmiş karabiber

İsteğe bağlı malzemeler

1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil
1 çay kaşığı pirinç sirkesi
1 çay kaşığı kavrulmuş susam
Servis için taze soğan
Birkaç damla limon veya lime suyu
Daha yoğun lezzet için az miktarda istiridye sosu

Hangi Yağ Kullanılmalı?

Susam yağı, sosa belirgin bir Asya aroması kazandırır. Özellikle kavrulmuş susam yağı güçlü bir tada sahip olduğu için bir yemek kaşığı yeterlidir.

Daha nötr bir sos hazırlamak istiyorsanız ayçiçek yağı, kanola yağı veya başka bir kokusuz bitkisel yağ kullanabilirsiniz.

Zeytinyağı da kullanılabilir ancak baskın aroması sosun geleneksel lezzetini değiştirebilir.

Soya Sosu Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?

Klasik soya sosu bu tarif için uygundur. Ancak soya sosu zaten oldukça tuzlu olduğu için ilave tuzu sosu tattıktan sonra ekleyin.

Daha hafif bir sonuç için düşük sodyumlu soya sosu tercih edebilirsiniz. Koyu soya sosu kullanıldığında sos daha koyu renkli ve daha yoğun aromalı olur.

Glütensiz bir seçenek için glütensiz tamari sosu kullanılabilir.

Sambal Oelek Yerine Ne Kullanılabilir?

Sambal oelek, ezilmiş kırmızı biberden hazırlanan acı bir sostur. Bulunamadığında şu alternatiflerden biri kullanılabilir:

Acı biber sosu
Sriracha
Pul biber
Acı toz kırmızı biber
İnce doğranmış taze acı biber

Acılık miktarını kontrollü artırın. Sos piştikçe acı aroması daha belirgin hâle gelebilir.

Asya Usulü Sarımsak Sosu Nasıl Yapılır?

1. Soğan ve sarımsağı hazırlayın

Kuru soğanı soyup mümkün olduğunca küçük küpler hâlinde doğrayın.

Sarımsakları ince biçimde kıyın veya bıçakla ezin. Sarımsağı rendelemek daha yoğun bir tat verirken doğramak sosun içinde küçük parçalar kalmasını sağlar.

Zencefil kullanacaksanız kabuğunu soyup ince biçimde rendeleyin.

2. Aromatik malzemeleri soteleyin

Susam yağını geniş bir tavada veya küçük bir tencerede orta ateşte ısıtın.

Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 2 dakika soteleyin. Ardından sarımsağı ilave edin.

Soğan ve sarımsağı toplam 3–4 dakika, soğanlar şeffaflaşana ve sarımsak hafifçe altın rengi alana kadar pişirin.

Sarımsağın yanmamasına dikkat edin. Yanmış sarımsak sosa acı bir tat verebilir.

3. Sıvı malzemeleri ekleyin

Sebze suyunu tavaya dökün.

Soya sosunu ve balı veya şekeri ilave ederek iyice karıştırın. Bal tamamen eriyene kadar sosu orta ateşte ısıtın.

Zencefil ve pirinç sirkesi kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin.

Pirinç sirkesi, balın tatlılığını dengeler ve sosun daha canlı bir tada sahip olmasını sağlar.

4. Nişasta karışımını hazırlayın

Küçük bir kâsede mısır nişastasıyla iki yemek kaşığı soğuk suyu karıştırın.

Topak kalmayana kadar çatal veya küçük bir çırpıcıyla karıştırın.

Nişastayı doğrudan sıcak sosun içine dökmek topaklanmaya neden olabilir. Bu nedenle önce soğuk suyla tamamen açılması önemlidir.

5. Sosu koyulaştırın

Hazırladığınız nişastalı suyu sıcak sosun içine yavaşça dökün.

Bu sırada sosu sürekli karıştırın. Sosu 2–3 dakika hafifçe kaynatarak kremamsı ve parlak bir kıvama gelmesini sağlayın.

Sos soğudukça biraz daha koyulaşacağı için tavada aşırı yoğun hâle getirmeyin.

6. Acılık ve baharat miktarını ayarlayın

Sambal oelek veya tercih ettiğiniz acı sosu ekleyin.

Sosu tadın ve gerekiyorsa karabiber ilave edin. Soya sosunun tuz oranını dikkate alarak ilave tuzu kontrollü kullanın.

Daha tatlı bir sos için biraz daha bal, daha ekşi bir sonuç için birkaç damla pirinç sirkesi veya lime suyu ekleyebilirsiniz.

7. Sarımsak aromasını güçlendirin

Daha belirgin ve keskin bir sarımsak aroması istiyorsanız sosu ocaktan almadan hemen önce bir küçük diş ince doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.

Bu son sarımsak ilavesi uzun süre pişmediği için daha taze ve yoğun bir aroma verir.

Çiğ sarımsak tadını sevmiyorsanız bu adımı atlayın.

8. Sıcak servis edin

Sosu ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin.

Üzerine kavrulmuş susam ve ince doğranmış taze soğan serpin. Tavuk, et, sebze veya noodle yemekleriyle sıcak servis edin.

Sarımsak Sosunun Kıvamı Nasıl Ayarlanır?

Sos çok sıvıysa

Bir çay kaşığı mısır nişastasını bir yemek kaşığı soğuk suyla karıştırın.

Karışımı azar azar sosa ekleyerek bir veya iki dakika daha kaynatın.

Nişastayı fazla eklemek sosun jöle benzeri bir kıvama gelmesine neden olabilir.

Sos çok koyuysa

Az miktarda sıcak sebze suyu veya su ekleyin.

Her eklemeden sonra sosu karıştırarak kıvamını kontrol edin. Çok fazla sıvıyı tek seferde eklemeyin.

Dip sos için ideal kıvam

Bahar ruloları veya dumpling yanında kullanılacaksa sos biraz daha koyu bırakılabilir.

Wok yemeği için ideal kıvam

Sos, tavuk veya sebzelerle yeniden pişeceği için biraz daha akışkan hazırlanmalıdır.

Mükemmel Sarımsak Sosu İçin Püf Noktaları

Sarımsağı yakmayın

Sarımsak kısa sürede renk alır. Orta ateşte pişirin ve sürekli kontrol edin.

Nişastayı soğuk suyla karıştırın

Sıcak su nişastanın aniden topaklanmasına neden olabilir.

Tuzu en son ekleyin

Soya sosu, sebze suyu ve istiridye sosu önemli miktarda tuz içerebilir.

Sosu sürekli karıştırın

Nişasta eklendikten sonra sos kısa sürede koyulaşır. Dibine tutunmaması için karıştırmaya devam edin.

Tatlı ve ekşi dengesini kontrol edin

Balın miktarı kullanılan soya sosuna ve kişisel damak zevkine göre ayarlanabilir.

Sosu fazla kaynatmayın

Nişasta eklendikten sonra birkaç dakikalık pişirme yeterlidir. Uzun süre kaynatmak kıvamı bozabilir.

Sarımsak Sosu Hangi Yemeklerde Kullanılır?

Bu sos farklı yemeklerde kullanılabilecek çok yönlü bir tariftir.

Tavuk yemeklerinde

Tavada kızartılmış veya ızgara tavuk parçalarını sosla karıştırarak hızlı bir ana yemek hazırlayabilirsiniz.

Dana etiyle

İnce doğranmış dana etini sebzelerle soteleyip son aşamada sarımsak sosunu ekleyebilirsiniz.

Karidesle

Karidesler kısa sürede piştiği için önce tavada soteleyin, ardından sosu ekleyerek birkaç dakika karıştırın.

Tofu ile

Küp doğranmış tofuyu çıtırlaşana kadar kızartın ve sarımsak sosuyla kaplayın.

Sebzelerle

Brokoli, havuç, kabak, mantar, biber ve taze fasulye gibi sebzelerle uyumludur.

Noodle ve erişteyle

Haşlanmış noodle veya erişteyi tavada sebzelerle birlikte soslayabilirsiniz.

Pilav üzerinde

Sosu tavuk, tofu veya sebzelerle karıştırıp sade pirinç pilavının üzerinde servis edebilirsiniz.

Dip sos olarak

Bahar rulosu, dumpling, kızarmış mantı ve çıtır sebzelerin yanında kullanılabilir.

Tarif Nasıl Çeşitlendirilir?

Tatlı acı sarımsak sosu

Bal miktarını biraz artırın ve sambal oelek ekleyin. Böylece tatlı ve acılı dengeli bir sos elde edebilirsiniz.

Zencefilli sarımsak sosu

Bir veya iki çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil ekleyerek daha ferah ve baharatlı bir aroma oluşturabilirsiniz.

Lime aromalı sos

Servisten önce birkaç damla lime suyu ekleyin. Narenciye aroması sosun yoğunluğunu dengeler.

Susamlı sarımsak sosu

Bir çay kaşığı kavrulmuş susam ve az miktarda susam ezmesi ekleyerek daha yoğun bir susam aroması sağlayabilirsiniz.

İstiridye soslu versiyon

Bir çay kaşığı istiridye sosu, sosa daha derin ve güçlü bir lezzet kazandırır.

İstiridye sosu tuzlu olduğu için soya sosu veya ilave tuz miktarını azaltın.

Vegan versiyon

Bal yerine toz şeker, esmer şeker, akçaağaç şurubu veya agave şurubu kullanın.

İstiridye sosu eklemeyin veya bitkisel mantar sosu tercih edin.

Yanında Ne Servis Edilir?

Asya usulü sarımsak sosunu şu yemeklerle birlikte sunabilirsiniz:

Kızarmış tavuk
Izgara dana eti
Karides
Tofu
Wok sebzeleri
Noodle
Pirinç pilavı
Kızarmış pirinç
Bahar ruloları
Dumpling
Izgara mantar
Buharda pişmiş brokoli

Taze soğan, susam ve lime dilimleriyle yapılan basit bir sunum, yemeğin görünümünü ve lezzetini tamamlar.

Önceden Hazırlanabilir mi?

Evet. Sarımsak sosunu yemek hazırlamadan önce pişirip buzdolabında saklayabilirsiniz.

Sosu tamamen soğuttuktan sonra temiz ve hava almayan bir kavanoza aktarın.

Kullanmadan önce düşük ateşte ısıtın. Beklerken koyulaşmışsa birkaç yemek kaşığı su veya sebze suyu ekleyin.

Sarımsak Sosu Nasıl Saklanır?

Hazırlanan sos, hava almayan kapta buzdolabında üç güne kadar saklanabilir.

Sosun içine pişmiş et, tavuk veya deniz ürünü karıştırılmışsa saklama süresi kullanılan malzemeye göre değişebilir.

Sosu oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.

Dondurulabilir mi?

Nişastalı soslar çözüldükten sonra kıvam değişikliği gösterebilir. Bu nedenle taze hazırlanması veya buzdolabında kısa süre saklanması daha uygundur.

Dondurmanız gerekiyorsa küçük porsiyonlara ayırın. Buzdolabında çözdürdükten sonra düşük ateşte iyice karıştırarak ısıtın.

Kıvamı ayrılmışsa az miktarda su ve yeniden hazırlanmış nişasta karışımı eklenebilir.

Sık Sorulan Sorular

Sarımsak sosu neden topaklandı?

Mısır nişastası doğrudan sıcak sosa eklenmiş veya nişastalı karışım yeterince karıştırılmamış olabilir.

Sos neden çok tuzlu oldu?

Soya sosu, sebze suyu veya eklenen istiridye sosu fazla tuzlu olabilir. Düşük sodyumlu ürünler kullanın ve ilave tuzu en son ekleyin.

Bal yerine şeker kullanılabilir mi?

Evet. Beyaz şeker, esmer şeker veya farklı bir sıvı tatlandırıcı kullanılabilir.

Sebze suyu yerine tavuk suyu olur mu?

Evet. Tavuk suyu sosun lezzetini daha yoğun hâle getirir ancak tarif artık vejetaryen olmaz.

Sambal oelek zorunlu mu?

Hayır. Acısız bir sos için tamamen çıkarabilirsiniz.

Pirinç sirkesi yerine ne kullanılabilir?

Elma sirkesi, beyaz sirke veya lime suyu kullanılabilir. Keskin sirke çeşitlerini daha az miktarda ekleyin.

Susam yağı zorunlu mu?

Hayır. Nötr bir bitkisel yağ kullanabilirsiniz.

Sarımsak miktarı azaltılabilir mi?

Evet. Daha hafif bir tat için üç veya dört diş sarımsak yeterlidir.

Sos neden soğuyunca çok koyulaştı?

Mısır nişastası içeren soslar soğudukça yoğunlaşır. Isıtırken az miktarda su veya sebze suyu ekleyin.

Sos noodle ile nasıl kullanılır?

Haşlanmış noodleları tavaya alın, sebze veya etle birlikte birkaç dakika soteleyin ve sosu son aşamada ekleyerek iyice karıştırın.

Sonuç

Asya usulü sarımsak sosu; bol sarımsak, soya sosu, sebze suyu ve bal kullanılarak yalnızca 15 dakikada hazırlanabilen pratik ve aromatik bir sostur.

Başarılı bir sonuç için soğan ve sarımsağı yakmadan soteleyin, mısır nişastasını mutlaka soğuk suyla açın ve sosu koyulaşana kadar sürekli karıştırın.

Tavuk, dana eti, karides, tofu, sebze ve noodle tariflerinde kullanabilir; bahar ruloları veya dumpling yanında lezzetli bir dip sos olarak servis edebilirsiniz.