Endivyen, Patates ve Füme Etli Köy Usulü Tava Yemeği

Endivyenli Patates Tavası

Endivyen, patates ve füme etle hazırlanan bu köy usulü tava yemeği; yumuşacık sebzeleri, kızarmış patatesleri ve hafif isli et aromasıyla sıcak, doyurucu ve pratik bir aile yemeğidir.

Fransız mutfağından esinlenen tarifte endivyenin hafif acımsı tadı pişirme sırasında yumuşar. Soğanın doğal tatlılığı, tereyağı, kekik ve füme etin yoğun aromasıyla birleşerek dengeli bir lezzet oluşturur.

Orijinal tarif dört endivyen, 600 gram patates, 200 gram füme domuz pastırması, bir büyük soğan, zeytinyağı, tereyağı ve kuru kekikle hazırlanır. Yemek tek bir büyük tavada yaklaşık 50 dakikada tamamlanır.

Türkiye’de domuz ürünü kullanılmak istenmediğinde dana bacon, hindi bacon, dana füme veya tavuk füme tercih edilebilir.

Tarif Bilgileri

Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Porsiyon: 4 kişilik
Mutfak: Fransız mutfağı
Tarif türü: Ana yemek
Yaklaşık enerji: Porsiyon başına 450 kcal
Zorluk seviyesi: Kolay

Süre, porsiyon ve yaklaşık enerji bilgileri kaynak tarifte verilen değerlere dayanmaktadır.

Endivyen Nedir?

Endivyen, uzun ve açık renkli yapraklara sahip, hafif acımsı tada sahip bir sebzedir. Türkiye’de bazı marketlerde şu adlarla bulunabilir:

Endivyen
Belçika hindibası
Beyaz hindiba
Chicory
Endive

Çiğ olarak salatalarda kullanılabildiği gibi tavada, fırında veya krema eşliğinde de pişirilebilir. Bu tarifte orta ateşte yumuşayıncaya kadar sotelenerek patates ve füme etle birleştirilir.

Bu Tarifi Neden Seveceksiniz?

Tek bir tavada hazırlanır.
Günlük ve kolay bulunan malzemelerle uyarlanabilir.
Ana yemek olarak tek başına servis edilebilir.
Patates ve füme et sayesinde oldukça doyurucudur.
Endivyenin acı tadı pişirme sırasında hafifler.
Et kullanmadan da hazırlanabilir.
Üzerine yumurta veya peynir eklenerek zenginleştirilebilir.
Soğuk günlerde sıcak bir aile yemeği olarak sunulabilir.

Gerekli Malzemeler

Ana malzemeler

4 adet endivyen
600 gram patates
200 gram füme et veya bacon
1 adet büyük kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
20 gram tereyağı
1 çay kaşığı kuru kekik
Tuz
Taze çekilmiş karabiber

Orijinal tarifte füme lardon kullanılmaktadır. Tarifi Türk mutfağına ve kişisel tercihlere uyarlamak için aynı miktarda dana bacon, hindi bacon, tavuk füme veya dana füme kullanılabilir.

Servis için isteğe bağlı malzemeler

İnce kıyılmış maydanoz
Taze kekik
Sahanda yumurta
Yeşil salata
Rendelenmiş kaşar
Birkaç damla limon suyu

Hangi Patates Kullanılmalı?

Tavada pişirilecek patateslerin kolayca dağılmayan, orta sertlikte bir çeşitten seçilmesi daha iyi sonuç verir.

Patatesleri ince ve eşit kalınlıkta dilimlemek önemlidir. Çok kalın dilimler geç pişebilirken aşırı ince dilimler karıştırma sırasında parçalanabilir.

Yaklaşık yarım santimetre kalınlığındaki halkalar tarif için uygundur.

Füme Et Yerine Ne Kullanılabilir?

Aşağıdaki seçeneklerden biri kullanılabilir:

Dana bacon
Hindi bacon
Tavuk bacon
Dana füme
Tavuk füme
Hindi füme
İnce doğranmış sucuk
Önceden pişirilmiş tavuk eti

Sucuk kullanıldığında yemeğin lezzeti geleneksel Fransız tarifinden farklılaşır ancak patates ve soğanla uyumlu, daha baharatlı bir sonuç elde edilir.

Füme ürünler genellikle tuzlu olduğu için yemeğin tuzunu pişirme sonunda kontrol etmek daha güvenlidir.

Vejetaryen Versiyon İçin Alternatifler

Et kullanmadan hazırlamak için füme et yerine şu malzemeler eklenebilir:

Sotelenmiş mantar
Füme tofu
Haşlanmış nohut
Kestane
Karamelize soğan
Ceviz parçaları
Közlenmiş biber

Füme etin verdiği isli aromayı yakalamak için çok az füme paprika kullanılabilir.

Endivyenin Acılığı Nasıl Azaltılır?

Endivyenin sert taban kısmında acı tat daha belirgin olabilir. Sebzeyi uzunlamasına kestikten sonra tabanındaki koni biçimli sert bölümü küçük bir bıçakla çıkarın.

Pişirme sırasında çok küçük bir tutam şeker eklemek de acılığı dengeleyebilir. Bu iki yöntem kaynak tarifin şef önerileri arasında yer almaktadır.

Endivyeni aşırı miktarda şekerle tatlandırmayın. Amaç sebzenin tadını değiştirmek değil, acılığı hafifletmektir.

Gerekli Mutfak Ekipmanları

Geniş ve kapaklı tava
Keskin bıçak
Kesme tahtası
Sebze soyacağı
Tahta kaşık veya spatula
Servis tabağı

Patateslerin üst üste yığılmadan pişebilmesi için geniş tabanlı bir tava kullanılması önerilir.

Endivyenli Patates Tavası Nasıl Yapılır?

1. Patatesleri hazırlayın

Patateslerin kabuklarını soyun ve yıkayın.

Yaklaşık yarım santimetre kalınlığında halkalar hâlinde kesin. Dilimlerin eşit kalınlıkta olması aynı sürede pişmelerini sağlar.

Kaynak tarifte patatesler soyulduktan sonra ince halkalar hâlinde kesilmektedir.

2. Soğanı doğrayın

Kuru soğanın kabuğunu soyun.

Soğanı ince yarım ay şeklinde veya küçük küpler hâlinde doğrayın.

3. Endivyenleri hazırlayın

Endivyenlerin dışındaki hasarlı yaprakları ayırın.

Sebzeleri yıkayıp iyice kurulayın. Tabanlarındaki sert bölümü çıkarın ve yaprakları ince şeritler hâlinde doğrayın. Kaynak tarifte endivyenlerin tabanındaki sert bölümün çıkarılması önerilmektedir.

4. Füme eti kızartın

Geniş tavayı orta ateşte ısıtın.

Füme et parçalarını ilave yağ eklemeden tavaya alın. Yaklaşık 5–6 dakika, renkleri koyulaşıp kenarları hafifçe çıtırlaşıncaya kadar pişirin.

Kızaran etleri tavadan çıkarıp ayrı bir tabağa alın. Tavada kalan aromalı yağı dökmeyin.

5. Yağları ekleyin

Aynı tavaya tereyağı ve zeytinyağını ekleyin.

Tereyağı eriyince tavayı hafifçe çevirerek yağların karışmasını sağlayın.

6. Soğanı soteleyin

Doğranmış soğanı tavaya alın.

Orta ateşte yaklaşık üç dakika, yumuşayıp hafifçe şeffaflaşıncaya kadar soteleyin. Soğanı yakmamaya dikkat edin.

7. Endivyenleri ekleyin

Doğranmış endivyenleri tavaya ilave edin.

Orta ateşte 8–10 dakika boyunca düzenli olarak karıştırarak pişirin. Endivyenlerin hacmi azalmalı, yaprakları yumuşamalı ve bazı kenarları hafifçe renk almalıdır.

Acılığı azaltmak için bu aşamada çok küçük bir tutam şeker ekleyebilirsiniz.

8. Patatesleri tavaya alın

Dilimlenmiş patatesleri endivyen ve soğan karışımına ekleyin.

Patateslerin kırılmaması için spatulayla dikkatlice karıştırın.

9. Baharatları ekleyin

Kuru kekik ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin.

Füme et daha sonra yeniden tavaya gireceği için tuzu az miktarda kullanın. Yemeğin son aşamasında tadına bakarak gerekirse ilave tuz ekleyebilirsiniz.

10. Kapağı kapatarak pişirin

Tavanın kapağını kapatın.

Yemeği düşük ateşte yaklaşık 20–25 dakika pişirin. Patateslerin tavaya yapışmasını önlemek için ara sıra dikkatlice karıştırın.

Tava çok kuru görünüyorsa birkaç yemek kaşığı sıcak su eklenebilir. Ancak sebzeleri haşlayacak kadar fazla sıvı kullanmayın.

11. Füme eti yeniden ekleyin

Patatesler yumuşamaya başladığında daha önce kızarttığınız füme eti tavaya geri koyun.

Bütün malzemeleri nazikçe karıştırın ve yaklaşık beş dakika daha pişirin. Böylece et yeniden ısınır ve aroması sebzelere geçer.

12. Pişme kontrolü yapın

Bir bıçağı patates dilimlerinden birine batırın.

Bıçak kolayca giriyorsa patatesler pişmiş demektir. Patatesler hâlâ sertse kapağı kapatıp birkaç dakika daha pişirin.

13. Son baharat ayarını yapın

Yemeğin tadına bakın.

Füme etin tuzluluğuna göre gerekirse biraz tuz ve karabiber ekleyin.

14. Sıcak servis edin

Tavayı ocaktan alın ve yemeği bekletmeden servis edin.

Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilebilir. Kaynak tarifte yemeğin yeşil salata veya sahanda yumurtayla servis edilmesi önerilmektedir.

Patatesleri Önceden Haşlamak Gerekir mi?

Zorunlu değildir. Orijinal yöntemde ince dilimlenmiş çiğ patatesler doğrudan tavaya eklenerek kapak altında pişirilir.

Daha kısa sürede hazırlanması için patates dilimleri kaynar suda yaklaşık beş dakika ön haşlanabilir. Patatesleri tamamen pişirmeden süzüp tavaya eklemek, tavada gereken süreyi azaltır. Bu yöntem kaynak tarifin şef önerileri arasında yer almaktadır.

Patateslerin Tavaya Yapışmaması İçin İpuçları

Geniş ve kalın tabanlı tava kullanın.
Tereyağıyla birlikte zeytinyağı ekleyin.
Ateşi çok yüksek tutmayın.
Patatesleri düzenli fakat nazikçe karıştırın.
Tava kurursa birkaç kaşık sıcak su ekleyin.
Patatesleri çok ince kesmeyin.
Kapağı kapalı tutarak buharın pişirmeye yardımcı olmasını sağlayın.

Patatesler Neden Sert Kaldı?

Patateslerin sert kalmasının olası nedenleri şunlardır:

Dilimlerin çok kalın kesilmesi
Tavanın kapağının kapatılmaması
Pişirme süresinin kısa tutulması
Ateşin gereğinden düşük olması
Tavada yeterli nem bulunmaması
Patateslerin sert ve geç pişen bir çeşitten seçilmesi

Tavaya birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyip kapağı kapatarak pişirmeye devam edebilirsiniz.

Endivyen Neden Çok Acı Oldu?

Acılığın fazla hissedilmesinin nedenleri:

Sert taban bölümünün çıkarılmaması
Endivyenlerin yeterince pişirilmemesi
Sebzenin çok koyu veya büyük olması
Soğan miktarının azaltılması

Tabandaki sert koniyi çıkarın, endivyenleri yumuşayıncaya kadar pişirin ve gerekirse çok küçük bir tutam şeker ekleyin.

Daha Lezzetli Bir Sonuç İçin Püf Noktaları

Füme eti ayrı kızartın

Etleri başta kızartıp tavadan almak, fazla pişerek sertleşmelerini önler.

Soğanı acele etmeden soteleyin

Yumuşayan soğan, endivyenin hafif acı tadını dengelemeye yardımcı olur.

Endivyenleri kurulayın

Yıkandıktan sonra ıslak kalan sebzeler tavada sotelenmek yerine su bırakabilir.

Patatesleri aynı kalınlıkta kesin

Eşit dilimler aynı anda pişer ve bazı parçaların sert kalmasını önler.

Tuzu sona bırakın

Füme etin tuz oranı yüksek olabilir.

Yemeği yüksek ateşte pişirmeyin

Yüksek ateş patateslerin dışını yakarken içlerinin sert kalmasına neden olabilir.

Peynirli Versiyon

Yemeğin son beş dakikasında aşağıdaki peynirlerden birini ekleyebilirsiniz:

Kaşar peyniri
Eski kaşar
Gravyer
Comté
Reblochon
Mozzarella

Kaynak tarifte daha yoğun ve eriyen bir sonuç için pişirme sonunda reblochon veya comté parçaları eklenmesi önerilmektedir.

Peyniri ekledikten sonra tavanın kapağını kapatın ve peynir eriyinceye kadar kısık ateşte bekletin.

Tarif Çeşitleri

Yumurtalı endivyenli patates tavası

Yemeği dört porsiyona ayırın ve her porsiyonun üzerine bir sahanda yumurta yerleştirin.

Yumurta, yemeği daha doyurucu bir kahvaltı veya akşam öğününe dönüştürür.

Mantarlı versiyon

200 gram dilimlenmiş mantarı yüksek ateşte suyunu çekinceye kadar soteleyin.

Mantarı füme etle birlikte veya onun yerine kullanabilirsiniz.

Tavuklu versiyon

Füme et yerine küçük doğranmış tavuk göğsü kullanın.

Tavuğu önceden tavada kızartıp patatesler piştikten sonra yeniden ekleyin.

Sucuklu versiyon

Füme et yerine ince dilimlenmiş sucuk kullanın.

Sucuk yağlı ve baharatlı olduğu için tereyağı ve tuz miktarını azaltabilirsiniz.

Kremalı versiyon

Pişirmenin sonunda 100 ml krema ekleyin.

Tavanın kapağını açarak sos hafifçe koyulaşıncaya kadar birkaç dakika pişirin.

Hardallı versiyon

Bir tatlı kaşığı hardalı birkaç kaşık sıcak su veya kremayla karıştırıp yemeğin son aşamasında ekleyin.

Elmalı versiyon

Endivyenle birlikte ince dilimlenmiş yarım elma ekleyin.

Elmanın hafif tatlılığı endivyenin acımsı tadını dengeleyebilir.

Yemeğin Yanında Ne Servis Edilir?

Yeşil salata
Roka salatası
Sahanda yumurta
Izgara tavuk
Izgara sosis
Köfte
Yoğurtlu salata
Turşu
Kızarmış köy ekmeği
Hardallı sos

Kaynak tarifte yemek tek başına servis edilebildiği gibi ızgara et, sosis, sahanda yumurta veya yeşil salatayla da eşleştirilmektedir.

Önceden Hazırlanabilir mi?

Patatesler önceden soyulup doğranacaksa kararmamaları için soğuk su içinde bekletilebilir. Pişirmeden önce mutlaka süzüp kurulayın.

Endivyenler ve soğan önceden doğranabilir. Ancak doğranmış endivyenleri uzun süre açıkta bırakmamak daha iyidir.

Yemeğin tamamı önceden pişirilip servis sırasında yeniden ısıtılabilir. Patateslerin parçalanmaması için düşük ateşte ve dikkatlice karıştırarak ısıtın.

Nasıl Saklanır?

Kalan yemeği tamamen soğuduktan sonra hava geçirmeyen bir kaba aktarın.

Buzdolabında saklayın ve yeniden servis ederken tavada düşük ateşte ısıtın. Kurumaması için bir veya iki yemek kaşığı su eklenebilir.

Dondurulabilir mi?

Dondurmak mümkündür ancak çözündükten sonra patateslerin ve endivyenlerin dokusu yumuşayabilir.

En iyi sonuç için taze hazırlanması veya kısa süre buzdolabında saklanarak tüketilmesi önerilir.

Sık Yapılan Hatalar

Patatesleri çok kalın doğramak
Endivyenin sert tabanını çıkarmamak
Füme eti uzun süre tavada bırakmak
Endivyenleri çok yüksek ateşte yakmak
Patatesleri kapağı açık pişirmek
Yemeği gereğinden fazla karıştırarak patatesleri parçalamak
Füme etin tuzluluğunu hesaba katmadan tuz eklemek
Çok küçük bir tava kullanmak
Patatesler pişmeden füme eti yeniden eklemek

Sıkça Sorulan Sorular

Endivyen yerine ne kullanılabilir?

Aynı tadı tam olarak vermese de pırasa, pazı, beyaz lahana veya radika kullanılabilir.

Patatesleri haşlamadan kullanabilir miyim?

Evet. İnce dilimlenen patatesler kapaklı tavada 20–25 dakika içinde pişebilir.

Füme et kullanmak zorunlu mu?

Hayır. Tavuk, mantar, füme tofu veya yalnızca sebzelerle hazırlanabilir.

Tereyağı kullanmadan yapılabilir mi?

Evet. Tereyağı yerine yalnızca zeytinyağı kullanılabilir.

Endivyenin acılığı tamamen giderilebilir mi?

Acılık tamamen kaybolmayabilir ancak sert tabanın çıkarılması, yeterli pişirme ve küçük bir tutam şeker eklenmesi tadı belirgin şekilde yumuşatır.

Hangi peynirler eklenebilir?

Kaşar, gravyer, comté, reblochon veya mozzarella kullanılabilir.

Yemeğe krema eklenebilir mi?

Evet. Pişirmenin sonunda az miktarda krema eklenerek daha yumuşak ve yoğun bir sos hazırlanabilir.

Patatesler neden parçalandı?

Çok ince kesilmiş, fazla pişirilmiş veya çok sık ve sert biçimde karıştırılmış olabilir.

Sonuç

Endivyen, patates ve füme etli köy usulü tava yemeği; basit malzemelerle tek tavada hazırlanan sıcak, doyurucu ve karakterli bir tariftir.

Başarılı bir sonuç için füme eti önce çıtırlaşıncaya kadar kızartın, endivyenin sert tabanını çıkarın ve sebzeyi soğanla birlikte 8–10 dakika soteleyin. Patatesleri ekledikten sonra tavanın kapağını kapatarak düşük ateşte 20–25 dakika pişirin. Son olarak füme eti yeniden ekleyip beş dakika daha pişirerek sıcak servis edin.

Yemeği yeşil salata, sahanda yumurta veya eriyen peynirle tamamlayarak hem günlük sofralara hem de sıcak aile yemeklerine uygun hâle getirebilirsiniz.