Tarif Bilgileri
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30–35 dakika
Toplam süre: Yaklaşık 50 dakika
Porsiyon: 6 kişilik
Fırın sıcaklığı: 180°C
Mutfak: Fransız mutfağı
Tarif türü: Sıcak başlangıç veya paylaşmalık atıştırmalık
Yaklaşık enerji: Porsiyon başına 350 kcal
Zorluk seviyesi: Kolay
Süre, porsiyon ve yaklaşık kalori bilgileri kaynak tarifte verilen değerlere dayanmaktadır.
Bu Tarifi Neden Seveceksiniz?
- Az sayıda malzemeyle hazırlanır.
- Sofrada oldukça gösterişli görünür.
- Özel bir şekillendirme becerisi gerektirmez.
- Ortasındaki Camembert sıcak ve akışkan kalır.
- Milföy hamuru fırında kabarıp çıtırlaşır.
- Sıcak veya ılık olarak servis edilebilir.
- Füme et yerine farklı malzemelerle uyarlanabilir.
- Paylaşmalı davet sofraları için pratiktir.
Gerekli Malzemeler
Milföy çelengi için
- 1 adet yuvarlak milföy hamuru
- 1 adet bütün Camembert peyniri, yaklaşık 250 gram
- 200 gram küçük doğranmış füme et veya bacon
- 150 ml koyu kıvamlı krema
- 1 çay kaşığı taze kekik
- Taze çekilmiş karabiber
Üzerini kızartmak için
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
Kaynak tarifte füme domuz pastırması kullanılmaktadır. Türkiye’de aynı miktarda dana bacon, hindi bacon, dana füme veya tavuk füme tercih edilebilir. Tarifin ayrıntılı yapılışında yalnızca üzeri için yumurta sarısı ve süt karışımı kullanılmaktadır.
Camembert Peyniri Nedir?
Camembert, yumuşak yapılı ve beyaz kabuklu bir Fransız peyniridir. Isındığında iç kısmı eriyerek yoğun ve akışkan bir kıvam kazanır.
Bu tarifte peynir bütün hâlde hamurun merkezine yerleştirilir. Üst yüzeyine derin olmayan kesikler atılması, ısının peynirin içine daha kolay ulaşmasına yardımcı olur.
Camembert bulunmadığında Brie veya Reblochon gibi kolay eriyen yumuşak peynirler kullanılabilir. Bu değişiklikler kaynak tarifte de alternatif olarak önerilmektedir.
Hangi Milföy Hamuru Kullanılmalı?
Tarif için yuvarlak ve soğuk bir milföy hamuru kullanılması en pratik seçenektir.
Dikdörtgen hamur kullanıyorsanız büyük bir tabak yardımıyla yuvarlak biçimde kesebilirsiniz. Hamur yumuşayıp yapışmaya başlarsa şekillendirmeden önce kısa süre buzdolabında bekletin.
Kaynak tarif, milföy katlarının pişirme sırasında belirgin biçimde kabarması için hamurun soğuk kullanılmasını önermektedir.
Füme Et Yerine Ne Kullanılabilir?
Tarifi farklı tercihlere uyarlamak için şu seçeneklerden biri kullanılabilir:
- Dana bacon
- Hindi bacon
- Tavuk bacon
- Dana füme
- Hindi füme
- Tavuk füme
- İnce doğranmış jambon
- Sotelenmiş mantar
- Karamelize soğan
Füme ürünlerin tuz oranı yüksek olabileceği için iç harca ayrıca tuz eklemek çoğu zaman gerekli değildir.
Camembert Peynirli Milföy Çelengi Nasıl Yapılır?
1. Füme eti kızartın
Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın.
Füme et parçalarını ilave yağ eklemeden tavaya alın. Yaklaşık beş dakika, hafifçe kızarıp kenarları çıtırlaşıncaya kadar pişirin.
Et çok fazla yağ bıraktıysa fazla yağı dikkatlice süzün. Kaynak tarifte füme etin beş dakika boyunca yağ eklenmeden pişirilmesi önerilmektedir.
2. Kremalı iç harcı hazırlayın
Kızarmış füme etleri bir karıştırma kabına alın.
Koyu kıvamlı kremayı ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Bütün malzemeleri karıştırıp bir kenarda bekletin.
Harç çok akışkan görünüyorsa birkaç dakika soğumasını bekleyin.
3. Camembert peynirini hazırlayın
Camembert peynirini ambalajından çıkarın.
Peynirin üst kısmına bıçakla birkaç hafif kesik atın. Kesikler peyniri tamamen bölmemeli ve tabana kadar ulaşmamalıdır.
4. Fırını ısıtın
Fırını alt-üst ayarda 180°C’ye önceden ısıtın.
Fanlı fırında sıcaklığı yaklaşık 170°C’ye ayarlayabilirsiniz.
5. Milföy hamurunu yerleştirin
Yuvarlak milföy hamurunu pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisinin üzerine açın.
Hamurun soğuk kalmasına dikkat edin. Çok yumuşamışsa tepsiyle birlikte birkaç dakika buzdolabında bekletin.
6. Peyniri merkeze koyun
Hazırladığınız bütün Camembert peynirini hamurun tam ortasına yerleştirin.
Peynirin çevresinde iç harç ve hamur şeritleri için yeterli alan kalmalıdır.
7. Kremalı harcı dağıtın
Füme etli krema karışımını Camembert peynirinin çevresine halka biçiminde yayın.
Harcı doğrudan peynirin üzerine koymayın. Hamurun dış kenarına da taşırmamaya dikkat edin.
8. Hamuru şeritlere ayırın
Keskin bir bıçak veya pizza kesici kullanarak hamuru merkezden dış kenara doğru eşit şeritlere ayırın.
Camembert peynirini kesmeyin. Şeritler yalnızca peynirin çevresindeki milföy bölümünde oluşturulmalıdır.
9. Çelenk şeklini verin
Her hamur şeridini iç harcın üzerine doğru katlayın.
Şeritleri düzenli aralıklarla üst üste getirerek yuvarlak ve dengeli bir çelenk görünümü oluşturun. Kaynak tarifte hamurun merkezden dışarı doğru şeritlere ayrılması ve şeritlerin harcın üzerine katlanması önerilmektedir.
10. Üzerini kızartmaya hazırlayın
Yumurta sarısını bir yemek kaşığı sütle karıştırın.
Mutfak fırçası yardımıyla karışımı milföy hamurunun bütün görünen yüzeyine sürün.
Karışımın fazla miktarda kesilen kenarlara akmamasına dikkat edin; fazla yumurta milföy katlarının birbirine yapışmasına neden olabilir.
11. Kekik ekleyin
Hamurun üzerine taze kekik serpin.
Kekik yerine az miktarda biberiye veya kuru kekik de kullanılabilir.
12. Fırında pişirin
Tepsiyi önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin.
Milföy hamuru kabarıp altın rengini alıncaya ve Camembert peynirinin içi tamamen eriyinceye kadar yaklaşık 30–35 dakika pişirin.
13. Pişme durumunu kontrol edin
Hamur belirgin şekilde kabarmış ve kızarmış olmalıdır.
Üst yüzey erken kızarıyor ancak hamurun altı hâlâ soluk görünüyorsa tepsiyi fırının bir alt rafına alabilirsiniz.
14. Dinlendirin
Milföy çelengini fırından çıkardıktan sonra yaklaşık beş dakika dinlendirin.
Bu kısa bekleme süresi, peynirin aşırı sıcaklığının azalmasına ve hamurun daha kolay servis edilmesine yardımcı olur. Kaynak tarifte de servis öncesinde beş dakika bekletilmesi önerilmektedir.
15. Sıcak veya ılık servis edin
Milföy parçalarını koparıp ortadaki erimiş Camembert peynirine batırarak servis edin.
Yanına çıtır yeşil salata, roka, elma dilimleri veya kornişon turşu ekleyebilirsiniz.
Milföy Hamurunun Çıtır Olması İçin Püf Noktaları
Hamuru soğuk kullanın
Yumuşamış milföy hamurundaki yağ katmanları pişirmeden önce erimeye başlar. Bu durum hamurun yeterince kabarmamasına neden olabilir.
İç harcı soğutun
Sıcak füme et ve krema karışımını doğrudan hamurun üzerine koymayın. Ilık veya soğuk harç kullanın.
Fazla sıvı eklemeyin
Krema çok akışkansa hamurun içine sızabilir. Koyu kıvamlı krema tercih edin.
Fırını mutlaka önceden ısıtın
Milföy hamurunun sıcak fırına girmesi, katların hızlı biçimde kabarmasına yardımcı olur.
Yumurta sarısını ince tabaka hâlinde sürün
Fazla yumurta karışımı hamurun kenarlarını kapatabilir ve kabarmayı azaltabilir.
Camembert Neden Akışkan Olmadı?
Peynirin yeterince erimemesinin başlıca nedenleri şunlar olabilir:
- Fırının tam olarak ısınmaması
- Pişirme süresinin kısa tutulması
- Çok büyük veya çok soğuk peynir kullanılması
- Peynirin üstünün hiç kesilmemesi
- Fırın sıcaklığının düşük olması
Peynir yeterince yumuşamadıysa hamurun üstünü gevşek biçimde folyoyla kapatıp birkaç dakika daha pişirebilirsiniz.
Milföy Neden Yumuşak Kaldı?
- Harç çok sıcak veya çok sıvı olabilir.
- Füme etin fazla yağı süzülmemiş olabilir.
- Fırın önceden yeterince ısıtılmamış olabilir.
- Hamur şekillendirme sırasında fazla ısınmış olabilir.
- Tepsi fırından çıktıktan sonra uzun süre kapalı kalmış olabilir.
Milföy çelengini pişirdikten sonra kapalı bir kabın içine koymayın; oluşan buhar hamurun yumuşamasına neden olabilir.
Tarif Çeşitleri
Karamelize soğanlı versiyon
Füme etli harca birkaç kaşık karamelize soğan ekleyin.
Soğanın hafif tatlılığı Camembert peynirinin güçlü aromasıyla dengeli bir uyum oluşturur. Bu seçenek kaynak tarifte de önerilmektedir.
Cevizli versiyon
İç harca iri doğranmış ceviz ekleyin.
Ceviz, kremalı peynirin yanında hoş bir çıtırlık sağlar ve kaynak tarifin önerilen çeşitleri arasındadır.
Brie peynirli versiyon
Camembert yerine aynı büyüklükte bütün bir Brie peyniri kullanın.
Brie genellikle daha yumuşak bir aromaya sahiptir ve fırında kolayca erir.
Reblochon peynirli versiyon
Daha yoğun ve rustik bir tat için Camembert yerine Reblochon kullanılabilir. Brie ve Reblochon değişiklikleri kaynak tarifte önerilmektedir.
Mantarlı vejetaryen versiyon
Füme eti tariften çıkarın.
Dilimlenmiş mantarları yüksek ateşte suyunu çekinceye kadar soteleyin. Soğuduktan sonra krema ve karabiberle karıştırarak aynı şekilde kullanın.
Elmalı ve cevizli versiyon
Füme etin miktarını azaltıp iç harca ince doğranmış elma ve ceviz ekleyin.
Elmanın hafif tatlı ve ekşi tadı Camembert ile uyum sağlar.
Ballı versiyon
Pişen Camembert peynirinin üzerine servis sırasında çok az bal gezdirin.
Bal miktarını kontrollü kullanarak peynirin tuzlu aromasını bastırmamaya dikkat edin.
Yanında Ne Servis Edilir?
- Yeşil salata
- Roka ve elma salatası
- Kornişon turşu
- Cevizli salata
- Taze üzüm
- Elma veya armut dilimleri
- Kızarmış ekmek
- Hafif hardallı salata sosu
Kaynak tarif, milföy çelenginin özellikle çıtır bir yeşil salatayla servis edilmesini önermektedir.
Önceden Hazırlanabilir mi?
Füme etli krema karışımını birkaç saat önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz.
Milföy çelengini tamamen şekillendirip uzun süre bekletmek yerine, servis saatine yakın hazırlamak daha iyi sonuç verir. Şekillendirilmiş hamurun fırına girmeden önce soğuk kalması önemlidir.
Nasıl Saklanır?
Artan milföy çelengini tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kaba aktarın ve buzdolabında saklayın.
Yeniden servis ederken mikrodalga yerine 170–180°C fırında kısa süre ısıtmak, hamurun çıtırlığını daha iyi korur.
Sık Yapılan Hatalar
- Sıcak iç harcı milföyün üzerine koymak
- Füme etin fazla yağını süzmemek
- Çok akışkan krema kullanmak
- Hamuru şekillendirirken fazla ısıtmak
- Fırını önceden ısıtmamak
- Camembert peynirini merkezden kaydırmak
- Hamur şeritlerini farklı kalınlıklarda kesmek
- Fazla yumurta sarısı sürmek
- Peyniri erimeden fırından çıkarmak
- Servis öncesinde hiç dinlendirmemek
Sıkça Sorulan Sorular
Camembert yerine başka peynir kullanılabilir mi?
Evet. Brie veya Reblochon kullanılabilir. Bu iki peynir kaynak tarifte alternatif olarak önerilmektedir.
Dana bacon kullanılabilir mi?
Evet. Aynı miktarda dana bacon veya dana füme kullanabilirsiniz.
Krema kullanmak zorunlu mu?
Hayır. Daha hafif bir harç için az miktarda labne veya krem peynir kullanılabilir. Ancak harcın fazla koyu ya da kuru olmamasına dikkat edin.
Milföy çelengi sıcak mı servis edilmeli?
Sıcak veya ılık servis edilebilir. Kaynak tarif her iki servis biçimini de önermektedir.
Camembert peynirinin kabuğu çıkarılmalı mı?
Hayır. Peynir bütün hâlde ve kabuğuyla kullanılabilir. Yalnızca üst yüzeyine hafif kesikler atılır.
Kaç dakika pişirilmelidir?
180°C’de yaklaşık 30–35 dakika pişirilmelidir. Hamur kabarıp altın rengini almalı, peynirin içi tamamen erimelidir.
Tarif kaç kişiliktir?
Kaynak ölçüler yaklaşık altı kişilik servis içindir.
Sonuç
Camembert peynirli ve füme etli milföy çelengi; çıtır hamuru, kremalı iç harcı ve ortasındaki akışkan peynirle hem lezzetli hem de gösterişli bir paylaşım yemeğidir.
Başarılı bir sonuç için füme eti önceden kızartıp fazla yağını süzün, iç harcı soğuttuktan sonra milföyün üzerine yerleştirin ve hamuru şekillendirme boyunca soğuk tutun. Çelengi 180°C’de 30–35 dakika pişirin ve servis öncesinde beş dakika dinlendirin.
Tarifi dana bacon, hindi füme, karamelize soğan, ceviz veya mantarla uyarlayarak farklı davet sofralarına uygun versiyonlar hazırlayabilirsiniz.
