Elmalı mascarpone kek, klasik elmalı kekin meyveli lezzetini mascarpone peynirinin kremamsı dokusuyla birleştiren özel bir tatlıdır. İçindeki bol miktarda elma sayesinde nemli kalan bu kek, hafifçe karamelize olan meyveleri ve yumuşak iç dokusuyla ilk dilimden itibaren dikkat çeker.

Ne tamamen klasik bir kek ne de yoğun bir cheesecake olan bu tarif, iki tatlının en sevilen özelliklerini bir araya getirir. Mascarpone, kekin içini zengin ve ipeksi hâle getirirken elmalar ferah, meyveli ve hafif ekşimsi bir tat kazandırır.

Çay saatinde, hafta sonu kahvaltısında, aile yemeklerinden sonra veya misafir sofralarında servis edebileceğiniz bu kolay elmalı kek tarifi, günlük malzemelerle hazırlanabilir. Üstelik özel bir pastacılık deneyimi gerektirmez.

Tarif Bilgileri

• Hazırlık süresi: 20 dakika
• Pişirme süresi: 40–45 dakika
• Dinlendirme süresi: Yaklaşık 20 dakika
• Toplam süre: Yaklaşık 1 saat 25 dakika
• Porsiyon: 8 kişilik
• Kalıp ölçüsü: 22 cm
• Pişirme sıcaklığı: 180°C
• Zorluk seviyesi: Kolay
• Tarif türü: Kek ve tatlı

Bu ölçüler, 22 cm çapında yuvarlak bir kek kalıbı ve yaklaşık sekiz porsiyon için uygundur.

Elmalı Mascarpone Kek İçin Malzemeler

• 250 gram mascarpone peyniri
• 3 adet büyük boy elma
• 3 adet yumurta
• 120 gram toz şeker
• 180 gram un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilyalı şeker veya vanilin
• 1 tutam tuz
• 40 gram eritilmiş tereyağı
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• Üzeri için pudra şekeri, isteğe bağlı

Hangi Elma Çeşitleri Kullanılabilir?

Pişirme sırasında tamamen dağılmayan, aromasını koruyan elmalar tercih edilmelidir. Golden, Pink Lady, Gala veya tatlı-ekşi dengesi iyi olan sert elma çeşitleri bu tarif için uygundur.

Golden elma daha tatlı ve yumuşak bir lezzet verir. Pink Lady gibi hafif ekşi elmalar ise mascarponenin yoğunluğunu dengeleyerek keke daha canlı bir tat kazandırır.

Daha katmanlı bir aroma elde etmek için iki farklı elma çeşidini birlikte de kullanabilirsiniz.

Gerekli Mutfak Malzemeleri

• 22 cm çapında yuvarlak kek kalıbı
• İki adet karıştırma kabı
• El çırpıcısı veya mikser
• Spatula
• Un eleği
• Kesme tahtası
• Küçük bir bıçak
• Soğutma teli

Elmalı Mascarpone Kek Nasıl Yapılır?

1. Fırını ve kalıbı hazırlayın

Fırını 180°C alt-üst ayarda önceden ısıtın.

22 cm çapındaki kek kalıbının tabanını ve kenarlarını tereyağıyla hafifçe yağlayın. Ardından az miktarda un serpin veya tabanına pişirme kâğıdı yerleştirin.

Mascarponeyi kullanmadan yaklaşık 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığına yaklaşan mascarpone, diğer malzemelerle daha kolay karışır.

2. Elmaları doğrayın

Elmaları yıkayın, kabuklarını soyun ve çekirdekli kısımlarını çıkarın.

Elmaların bir bölümünü ince dilimler hâlinde, kalan kısmını ise küçük küpler şeklinde doğrayabilirsiniz. Küp doğranan elmalar kekin içine eşit şekilde dağılırken ince dilimler üst yüzeyde daha şık bir görünüm oluşturur.

Doğradığınız elmaların yaklaşık dörtte birini kekin üzerini süslemek için ayırın.

3. Yumurta ve şekeri çırpın

Yumurtaları geniş bir karıştırma kabına kırın. Toz şekeri ve vanilyalı şekeri ekleyin.

Karışım açık bir renk alıp hafifçe köpürene kadar çırpın. Çok uzun süre çırpmanız gerekmez; şekerin yumurtayla iyice birleşmesi yeterlidir.

4. Mascarponeyi ekleyin

Yumurta ve şeker karışımına mascarponeyi ekleyin.

Pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Mascarpone çok soğuksa küçük topaklar oluşabilir. Bu nedenle önceden oda sıcaklığına yaklaştırılması önemlidir.

Ardından eritilmiş ve hafifçe soğutulmuş tereyağını ekleyin. Vanilya özütünü de ilave ederek yeniden karıştırın.

5. Kuru malzemeleri hazırlayın

Ayrı bir kapta unu, kabartma tozunu ve bir tutam tuzu karıştırın.

Kuru malzemeleri eleyerek mascarponeli karışıma birkaç aşamada ekleyin. Her eklemeden sonra spatulayla alttan üste doğru nazikçe karıştırın.

Bu aşamada hamuru gereğinden fazla karıştırmayın. Un tamamen kaybolduğunda karıştırmayı bırakın. Fazla karıştırmak kekin daha sıkı ve ağır olmasına neden olabilir.

6. Elmaları hamura ekleyin

Doğradığınız elmaların yaklaşık dörtte üçünü kek hamuruna ilave edin.

Elmaları ezmeden, spatulayla yavaşça karıştırın. Meyvelerin hamurun her yerine eşit şekilde dağıldığından emin olun.

7. Hamuru kalıba aktarın

Hazırladığınız kek hamurunu yağlanmış kalıba dökün.

Üzerini spatulayla düzeltin. Daha önce ayırdığınız ince elma dilimlerini kekin üzerine dairesel veya üst üste gelecek şekilde yerleştirin.

Dilerseniz bu aşamada elmaların üzerine çok az tarçın veya birkaç file badem serpebilirsiniz.

8. Keki pişirin

Kalıbı önceden ısıtılmış 180°C fırına yerleştirin.

Keki yaklaşık 40–45 dakika pişirin. Üst kısmı altın sarısı bir renk aldığında ve kenarları sabitlendiğinde pişmeye yaklaşmış demektir.

Kontrol etmek için kekin ortasına temiz bir kürdan veya ince bir bıçak batırın. Ucu tamamen sıvı çıkmamalı, ancak üzerinde hafif nemli kırıntılar bulunabilir.

Kekin orta kısmının fırından ilk çıktığında hafifçe yumuşak olması normaldir. Soğudukça kıvamı daha belirgin hâle gelecektir.

9. Dinlendirin ve kalıptan çıkarın

Keki fırından çıkardıktan sonra hemen kalıptan ayırmayın.

Yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Ardından ince bir bıçakla kalıbın kenarlarını dikkatlice gevşetin ve keki servis tabağına alın.

Tamamen soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Elmalı Mascarpone Kekin Püf Noktaları

Mascarponeyi oda sıcaklığına yaklaştırın

Çok soğuk mascarpone, yumurtalı karışımın içinde topaklanabilir. Tarife başlamadan 15–20 dakika önce buzdolabından çıkarmanız daha pürüzsüz bir hamur elde etmenizi sağlar.

Elmaları çok kalın doğramayın

Kalın elma parçaları kek piştiğinde sert kalabilir. Elmaları ince dilimler veya küçük küpler hâlinde doğramak daha dengeli bir doku oluşturur.

Unu fazla karıştırmayın

Un eklendikten sonra hamuru uzun süre çırpmak gluten oluşumunu artırarak kekin sertleşmesine neden olabilir. Spatulayla kısa ve nazik hareketler yeterlidir.

Keki fazla pişirmeyin

Bu tarifin en önemli özelliği nemli ve yumuşak iç dokusudur. Kürdanın tamamen kuru çıkmasını beklerseniz kek gereğinden fazla pişebilir.

Soğuması için zaman tanıyın

Fırından yeni çıkan kek oldukça yumuşaktır. Dinlendikçe iç yapısı toparlanır ve dilimlemek kolaylaşır.

Fazla elma eklemeyin

Bol elmalı kek lezzetli olsa da tarife gereğinden fazla meyve eklemek hamurun çok sulu kalmasına neden olabilir. Üç büyük elma bu ölçü için yeterlidir.

Kekin Başarılı Olduğu Nasıl Anlaşılır?

Başarılı bir elmalı mascarpone kekin yüzeyi hafifçe kızarmış ve yer yer ince çatlaklar oluşturmuş olabilir.

Üzerindeki elma dilimleri yumuşamalı ve kenarları hafifçe karamelize görünmelidir. Kekin orta kısmı tamamen kuru değil, hafif esnek olmalıdır.

Dilimlendiğinde iç kısmı nemli, yumuşak ve bol elmalı görünür. Mascarpone sayesinde klasik elmalı keklere göre daha kremamsı bir dokuya sahip olur.

Lezzetli Tarif Alternatifleri

Tarçınlı elmalı mascarpone kek

Hamura 1 çay kaşığı tarçın ekleyin. Tarçın, elmanın doğal aromasıyla uyum sağlayarak daha sıcak bir lezzet oluşturur.

Elmalı ve armutlu kek

Elmalardan birini olgun fakat çok yumuşak olmayan bir armutla değiştirebilirsiniz.

Fındıklı elmalı kek

Una 50–60 gram ince çekilmiş fındık ekleyebilirsiniz. Fındık, keke daha yoğun bir aroma ve hafif taneli bir doku kazandırır.

Bademli mascarpone kek

Keki fırına vermeden önce üzerine file badem serpin. Bademler pişirme sırasında hafifçe kızararak çıtır bir yüzey oluşturur.

Karamelli elmalı kek

Servis sırasında her dilimin üzerine az miktarda tuzlu karamel sosu gezdirebilirsiniz.

Çikolatalı versiyon

Hamura beyaz çikolata parçaları ekleyerek elma ve mascarpone ile uyumlu, daha tatlı bir alternatif hazırlayabilirsiniz.

Elmalı Mascarpone Kek Nasıl Servis Edilir?

Kek sade olarak oldukça lezzetlidir. Bununla birlikte aşağıdaki seçeneklerle daha şık bir sunum hazırlayabilirsiniz:

• Üzerine pudra şekeri serperek
• Bir top vanilyalı dondurmayla
• Hafif çırpılmış krema eşliğinde
• Vanilyalı sosla
• Tuzlu karamel sosuyla
• Taze elma dilimleriyle
• Tarçın serperek
• Kavrulmuş badem veya fındıkla

Keki ılık servis etmek istiyorsanız dilimleri mikrodalgada birkaç saniye veya 150°C fırında kısa süre ısıtabilirsiniz.

Elmalı Mascarpone Kek Nasıl Saklanır?

Mascarpone içeren bu kekin buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Tamamen soğuyan keki hava almayan bir kaba koyun veya üzerini streç filmle kapatın. Buzdolabında yaklaşık üç gün saklayabilirsiniz.

Servisten 10–15 dakika önce buzdolabından çıkarırsanız kekin kremamsı dokusu ve elma aroması daha belirgin hâle gelir. Kaynak tarif ayrıca porsiyonlanan kekin uygun biçimde paketlenerek dondurulabileceğini belirtir.

Kek Önceden Hazırlanabilir mi?

Evet. Elmalı mascarpone keki servis edeceğiniz günden bir gün önce hazırlayabilirsiniz.

Bir gece dinlenen kek daha kolay dilimlenir. Elma, vanilya ve mascarpone aromaları da dinlenme sırasında birbirine daha iyi karışır.

Misafir ağırlayacağınız gün mutfakta zaman kazanmak için keki bir gün önceden pişirmek oldukça pratiktir.

Sık Sorulan Sorular

Mascarpone yerine ne kullanılabilir?

Mascarpone yerine labne, ricotta veya yoğun kıvamlı krem peynir kullanılabilir. Ancak kullanılan peynirin su oranına bağlı olarak kekin dokusu değişebilir.

Labne kullanırsam suyunu süzmeli miyim?

Labne çok suluysa temiz bir tülbent veya ince süzgeç yardımıyla fazla suyunu ayırmanız faydalı olur. Aksi hâlde kek hamuru gereğinden fazla sıvı olabilir.

Elmaların kabuklarını soymak zorunlu mu?

Zorunlu değildir. İnce kabuklu elmalar kabuklarıyla kullanılabilir. Ancak daha yumuşak ve homojen bir doku için elmaların soyulması önerilir.

Kek neden içi sıvı kaldı?

Fırın sıcaklığı düşük olabilir, pişirme süresi yetersiz kalmış olabilir veya kullanılan elmalar çok fazla su bırakmış olabilir. Keki fırından çıkarmadan önce ortasını mutlaka kontrol edin.

Kek neden sert oldu?

Un eklendikten sonra hamurun fazla karıştırılması veya kekin gereğinden uzun süre pişirilmesi sert bir dokuya neden olabilir.

Tereyağı kullanmadan yapılabilir mi?

Tereyağı yerine hafif aromalı nötr bir sıvı yağ kullanılabilir. Mascarpone zaten keke önemli ölçüde nem ve yumuşaklık kazandırır.

Tarife kuru meyve eklenebilir mi?

Evet. Kuru üzüm, kuru yaban mersini veya küçük doğranmış kuru kayısı eklenebilir. Kuru üzümleri önceden elma suyunda bekletmek daha yumuşak olmalarını sağlar.

Kek sıcak mı, soğuk mu servis edilmeli?

Her iki şekilde de servis edilebilir. Ilıkken daha yumuşak ve aromatik, tamamen soğuduğunda ise daha sıkı ve kolay dilimlenebilir bir kıvama sahip olur.

Sonuç

Elmalı mascarpone kek, az uğraşla gösterişli ve lezzetli bir tatlı hazırlamak isteyenler için ideal bir tariftir. Elmaların meyveli aroması, mascarponenin kremamsı yapısı ve vanilyanın hoş kokusu bir araya gelerek yumuşacık bir kek oluşturur.

Tarifin başarılı olması için elmaları ince doğramak, mascarponeyi oda sıcaklığına yaklaştırmak, un eklendikten sonra hamuru fazla karıştırmamak ve keki gereğinden uzun süre pişirmemek önemlidir.

Üzerine yalnızca pudra şekeri serperek sade biçimde servis edebilir veya dondurma, karamel, tarçın ve kavrulmuş kuruyemişlerle zenginleştirebilirsiniz. Hem günlük çay saatleri hem de özel sofralar için hazırlanabilecek bu tarif, elmalı tatlı sevenlerin favorilerinden biri olmaya adaydır.